840093400 Fv01.qxd 3/8/02 3:06 PM Page 5
Conseils de mijotage
Le couvercle de la mijoteuse ne ferme pas hermétiquement sur le plat, mais devrait être centré sur le plat pour obtenir les meilleurs résultats. Ne pas enlever le couvercle
Il n’est pas nécessaire de remuer l’aliment durant la cuisson lente. Toutefois, à cuisson élevée, il peut être nécessaire de remuer le mets occasionnellement.
La cuisson lente conserve aux aliments leur humidité. Si une recette comporte trop de liquide à la fin de la cuisson, enlever le couvercle, tourner le bouton de commande à High, et réduire le liquide par mijotage. Il faudra de 30 à 45 minutes.
La mijoteuse devrait être remplie au moins à moitié pour obtenir les meilleurs résultats. Si elle est remplie seulement à moitié, vérifier la cuisson 1 ou 2 heures avant le temps indiqué sur la recette.
Lors de la cuisson de potages ou de ragoûts, laisser un espace de 5 cm (2 po) entre le bord supérieur du plat
et l’aliment de manière à ce que le mets puisse mijoter.
De nombreuses recettes nécessitent une cuisson toute la journée. Si votre horaire du matin ne vous donne pas suffisam- ment de temps pour préparer une recette,
La viande et la volaille nécessitent une cuisson d’au moins 7 à 8 heures à faible réglage. Ne pas utiliser de viande congelée dans la mijoteuse. Décongeler toute viande ou volaille avant la cuisson dans la mijoteuse.
Adaptation de recettes
Certains ingrédients ne conviennent pas
àla cuisson prolongée dans la mijoteuse. Les pâtes alimentaires, les fruits de mer, le lait, la crème ou la crème sure devraient être ajoutés 2 heures avant de servir. Le lait évaporé ou les soupes condensées conviennent par- faitement à la mijoteuse.
De nombreux facteurs peuvent affecter la rapidité de cuisson d’un mets. La quantité d’eau et de matières grasses d’un aliment, la température de l’aliment et sa taille affecteront tous le temps de cuisson. Les aliments découpés en morceaux cuiront plus rapidement qu’une volaille ou un rôti d’une pièce.
La plupart des combinaisons de viandes et de légumes exigent au moins 7 heures à faible réglage.
Plus la viande contient de matières grasses, moins il faudra de liquide.
Si vous faites cuire une viande à haute teneur en matières grasses, placez de grosses tranches d’oignon en dessous pour que la viande ne repose pas ni ne cuise dans la graisse.
Certaines recettes exigent de faire brunir la viande avant la cuisson lente. Ceci est seulement pour la couleur ou pour enlever l’excédent de graisse; ce n’est pas nécessaire pour une cuisson réussie.
Les mijoteuses ont un très faible taux d’évaporation. Si vous préparez votre potage, sauce, ou ragoût préféré, réduire la quantité de liquide ou d’eau recommandée dans la recette originale. Si la consistance est trop épaisse, des liquides peuvent être ajoutés plus tard.
Si vous préparez un mets végétarien, il faudra prévoir un liquide dans la recette pour empêcher que l’aliment ne brûle sur les côtés du plat.
5