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Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l’Industrie du Bœuf, le Conseil National des
Producteurs de Porc, et l’American Sheep Council.
Cuisson (suite)
Conseils de braisage
Les coupes moins tendres comme le gîte à la noix, le bloc dépaule, la pointe de poitrine et
le jarret nécessitent une cuisson dans un liquide. Une durée de cuisson prolongée à des
températures plus basses avec un liquide contribuent à attendrir la viande.
1. Faire revenir la viande avec une petite quantité dhuile dans une poêle
à fond épais.
2. Jeter lexcédent de gras , assaisonner si désiré.
3. Ajouter une petite quantité de liquide (1/2 à 2 tasses) (118 à 473 ml)
et couvrir hermétiquement.
Faire mijoter à feu doux sur le dessus de la cuisinière ou au four à
325 oF (163°C) jusquà ce que la viande soit tendre.
Coupe de viande Température interne recommandée Température
du four Poids (livres)
OU épaisseur
Durée de
cuisson
approximative
(heures)
BŒUF
Palette braisée 325 oF (163 oC) 3 à 5 (1,35 à 2,25) 1 ½ à 2
Épaule braisée 325 oF (163 oC) 3 à 5 (1,35 à 2,25) 2 à 3
Rôti de bas de paleron
(désossé) 325 oF (163 oC) 3 à 5 (1,35 à 2,25) 2 à 3
Bout de côtes 325 oF (163 oC) 2 po x 2 po x 4 po
d’épaisseur
(5,1 x 5,1 x 10,2 cm) 1 ½ à 2 ½
Steak de ronde 325 oF (163 oC) ¾ po à 1 po
d’épaisseur
(1,9 à 2,5 cm) 1 à 1 ½
Steak de flanc
Pour réduire le risque
d’empoisonnement alimentaire,
la viande doit être cuite à une
température d’au moins 160 oF.
325 oF (163 oC) 1 ½ po à 2 po
d’épaisseur
(3,8 à 5,1 cm) 1 ½ à 2 ½
AGNEAU
Côtelettes d’épaule, petite
épaule ou épaule 325 oF (163 oC) 1 po d’épaisseur
(2,5 cm) 1 à 1 ¼
Côtes d’épaule levées 325 oF (163 oC) 3 lb (1,35 kg) 1 ½ à 2
Jarrets 325 oF (163 oC) 3 lb (1,35 kg) 1 à 1 ½
Viande en cubes
Pour réduire le risque
d’empoisonnement alimentaire,
la viande doit être cuite à une
température d’au moins 160 oF
(71 °C).
325 oF (163 oC) morceaux de 1 po
(2,5 cm) 1 ¼ à 1 ½