Breville BBL550XL /A Soupes, Soupe wonton, Soupe au maïs sucré et au bacon, Soupe à la citrouille

BR8577 BBL550XL_IB_Amend07 15/8/07 9:11 AM Page 70

Soupes

Soupe wonton

125 g de porc maigre, haché grossièrement

125 g de crevettes, décortiquées et déveinées Un morceau de 2 cm de gingembre, pelé et tranché

1 c. à table de sauce soya

1⁄2 c. à thé de sel

1 gousse d’ail

1⁄4 c. à table d’huile de sésame

16 pâtes à wonton

60 g d’oeuf, légèrement battu

1 litre de bouillon de poulet

2 échalotes, hachées finement

1.Versez le porc, les crevettes, le gingembre, la sauce soya, le sel, l’ail et l’huile de sésame dans le récipient et traitez à impulsion jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2.Déposez une cuillère à thé du mélange près du centre de la pâte à wonton et badigeonnez les rebords de la pâte d’oeuf. Pliez la pâte en deux pour former un triangle et appuyez sur les rebords pour les sceller, en enlevant l’air. Humectez les deux rebords du triangle avec de l’oeuf, rejoignez les rebords ensemble et pincez-les pour les sceller.

3.Déposez les wontons dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 minutes.

4.Entretemps, portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole, réduisez le feu et laissez mijoter de 2 à 3 minutes.

5.Soulevez les wontons hors de l’eau bouillante et placez 4 wontons dans chacun de quatre bols individuels, recouvrez-les de bouillon de poulet. Garnissez d’échalote hachée.

Soupe au maïs sucré et au bacon

1 c. à table d’huile

1 oignon, haché

4 gousses d’ail, pelées et écrasées

2 c. à thé de coriandre moulue

1 c. à thé d’assaisonnement cajun

2 t de grains de maïs, dégelés

3 t de bouillon de poulet

250 ml de lait

125 ml de crème

3 tranches de bacon, hachées

2 c. à table de ciboulette hachée

1.Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez-y l’oignon, l’ail, la coriandre et l’assaisonnement cajun.

2.Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que l’oignon soit tendre ; ajouter le maïs, le bouillon, le lait. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, couvert, pendant 30 minutes.

3.Faites cuire le bacon dans une poêle distincte jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laissez-le égoutter sur du papier essuie-tout.

4.Laissez les mélanges refroidir.

5.Versez le mélange en deux coups dans le récipient. Utilisez La Vitesse 5/Reduire en Purée et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Remettez la soupe dans la casserole et ajoutez-y la crème, le bacon et la ciboulette; réchauffez bien.

Servez sans tarder.

Soupe à la citrouille

2 c. à table d’huile de cuisson

1 oignon en dés

2 gousses d’ail, écrasées

400 g de courge musquée, pelée et en dés

1 litre de bouillon de poulet

1.Faites chauffer l’huile dans une casserole chaude, ajoutez les oignons et l’ail, puis faites sauter pendant 5 minutes.

2.Ajoutez la courge et couvrez-la du mélange d’oignon, puis ajoutez le bouillon et portez le mélange à ébullition.

3.Baissez le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes et laissez cuire couvert jusqu’à ce que la courge soit cuite.

4.Laissez refroidir le mélange et versez-le un peu à la fois dans le récipient.

5.Utilisez La Vitesse 5/Reduire en Purée et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

6.Remettez le potage dans la casserole afin de le réchauffer et vérifiez l’assaisonnement avant de le servir.

Soupe aux tomates sucrée et poivrée

1 c. à table d’huile

2 gousses d’ail, écrasées

2 poireaux, tranchés

2 x 410 g de tomates en purée en conserve 2 c. à thé de bouillon de poulet en poudre 1 c. à table de pâte de tomates

2 c. à thé de cassonade

1 feuille de laurier

1⁄4 c. à thé de thym séché

1 c. à thé de menthe fraîche hachée

1 c. à thé de coriandre fraîche hachée 1⁄4 c. à thé de clou de girofle moulu Une pincée de poivre de Cayenne

2 c. à table de persil frais haché

1.Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez-y l’ail et les poireaux. Faites cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

2.Mélangez les tomates, le bouillon en poudre, la pâte de tomates, la cassonade, la feuille de laurier, le thym, la menthe, la coriandre, le clou de girofle et le poivre.

3.Versez le mélange dans la casserole avec le mélange de poireaux, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter non couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit du tiers.

4.Laissez le mélange refroidir.

5.Versez le mélange un peu à la fois dans le récipient. Utilisez La Vitesse 5/Reduire en Purée et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

6.Versez la soupe dans des bols, saupoudrez de persil et servez sans tarder.

70 71