Breville BBL550XL /A manual Comidas principales, Pasteles tailandeses de pescado

BR8577 BBL550XL_IB_Amend07 15/8/07 9:11 AM Page 120

Comidas principales

Pasta crujiente para rebozar pescado

1 huevo de 2 oz

2⁄3 taza de agua

3⁄4 taza de leche

2 cucharadas de vinagre

11⁄2 tazas de harina común Una pizca de sal

1.Coloque los ingredientes en la jarra de la licuadora. Use la Velocidad 3/Picar, y licúe hasta obtener una consistencia homogénea. Deje reposar durante 15 minutos antes de usar para rebozar el pescado que va a freír.

CONSEJO: Prepare cantidad suficiente para rebozar 2 libras de filet de pescado

Relleno de pan aromatizado con hierbas

4 oz de hongos Champiñones

1 cebolla amarilla, pelada y cortada en 4 partes

2 ramas de apio, picadas gruesas

3.5oz de pistachos, pelados 4 ramitas de perejil

4 oz de tocino sin borde, picado grueso

2.5oz de jamón, picado grueso

4 rodajas de pan, cortadas en trozos

3.5oz de mantequilla, derretida 2 huevos de 2 oz

1⁄4 cucharadita de sal

Pimienta fresca negra recién molida

1.Coloque los champiñones, la cebolla, el apio, los pistachos, el perejil, el tocino y el jamón en la jarra de la licuadora. Use La Velocidad 2/Mezclar, y licúe hasta que los ingredientes estén picados. Agregue el pan, la mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta. Use el pulsador hasta que estén bien mezclados.

CONSEJO: Use como relleno para pollo o puerco asado.

Pasteles tailandeses de pescado

1 cebolla pequeña, pelada y cortada en 4 partes

2 dientes de ajo, pelados

2 rebanadas gruesas de jengibre pelado

2 pimientos rojos

Un trozo de limonaria fresca, de 2 cm 6 hojas frescas de lima kaffir

1⁄4 de ramito de coriandro, picado grueso

3⁄4 libras de filet de pescado blanco sin espinas, cortado en cubos

1 huevo de 2 oz

2 cucharadas de agua

1 cucharada de salsa de pescado

8 judías verdes, cortadas en rebanadas Aceite para sofreír

1.Coloque la cebolla, el ajo, el jengibre, los pimientos, la limonaria, las hojas de lima y el coriandro en la jarra de la licuadora y use el pulsador hasta obtener una pasta homogénea.

2.Agregue el pescado, el huevo, el agua y la salsa de pescado, use el pulsador y licúe hasta obtener una consistencia homogénea.

3.Retire la mezcla del bol y agregue las judías en rebanadas, revolviendo la mezcla.

4.Transforme la mezcla en 24 pasteles de pescados

5.Caliente el aceite en una sartén grande y cocine los pasteles de pescado a fuego moderado hasta que estén dorados de ambos lados y cocidos, aproximadamente 10 minutos.

Sirva con salsa de pepino, preparada mezclando 1⁄3 de taza de miel tibia con 1 cucharada de jugo de lima y 1 cucharada de pepino pelado, finamente picado.

Filetes de cordero rebozados en queso Parmesano al romero

4 rebanadas de pan blanco, sin corteza

1⁄4 taza de queso Parmesano fresco rallado

2 cucharaditas de hojas de romero frescas

4 filetes de pata de cordero Harina común

1 huevo, levemente batido

2 cucharadas de aceite

2 oz mantequilla

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de alcaparras escurridas

1.Troce el pan, colóquelo en la jarra de la licuadora junto con el queso parmesano y las hojas de romero. Use el pulsador hasta que el pan quede molido en finas migas. Transfiera la mezcla de migas a un plato grande.

2.Reboce la carne en harina, sacuda el exceso, sumérjala en huevo y rebócela con la mezcla de migas de pan. Caliente el aceite en una sartén, agregue la carne y cocine a fuego moderado hasta que la carne esté dorada. Retire de la sartén y escurra en una servilleta de papel. Reserve y manténgala caliente. Limpie la sartén, caliente la mantequilla, agregue el jugo de limón y las alcaparras, revolviendo, y cocine hasta que esté todo caliente. Sirva los filetes de cordero con la salsa de limón.

120 121