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Pasta malaya al curry

1⁄2taza de semillas de coriandro
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1⁄4taza de pimientos deshidratados,
desmenuzados
6 dientes de ajo,pelados
4 cucharaditas de jengibre fresco picado
5 nueces de la India,picadas
2 cucharadas de coco deshidratado
3 cucharaditas de belacan (pasta de langostinos
deshidratada)
2 cucharaditas de pasta de tamarindo
2 cucharaditas de cúrcuma molida
4 tallos frescos de limonaria,cortados en
rebanadas finas
11⁄2taza de aceite
1. Coloque todos los ingredientes en la jarra de la
licuadora.Use la Velocidad 3/Picar, y licúe hasta
obtener una pasta homogénea.
CONSEJO:Guarde la pasta de curr y en un recipiente
hermético,en el refrigerador.
CONSEJO:Las nueces de la India, el belacan y la
pasta de tamarindo se encuentran disponibles en la
sección asiática de la mayoría de los supermercados
o en las tiendas de comestibles asiáticas.
CONSEJO:Si le resulta difícil conseguir nueces
de la India,use otras nueces, por ejemplo,
cacahuates,macadamia.
CONSEJO:Esta pasta de curr y es adecuada para el
pescado y los mariscos.Sirva 2 cucharadas de pasta
por libra de pescado o mariscos.
Salsas para untar,salsas, aderezos, pastas con curry
continuación
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Salsa de satay

2 dientes de ajo,pelados
1 cebolla pequeña,pelada y cortada en 4 partes
2 cucharaditas de aceite de cacahuates
1⁄2 taza de cacahuates picados
1 pimiento pequeño,cortado a la mitad y sin
semillas
2⁄3 taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa de soja oscura
2 cucharadas de leche de coco
1 cucharadita de azúcar negra
1. Coloque el ajo y la cebolla en la jarra de la
licuadora y pulse hasta que estén picados.
2. Caliente el aceite de cacahuates en una cacerola y
cocine la mezcla de ajo y cebolla hasta que estén
levemente dorados.
3. Coloque los ingredientes restantes en la jarra
de la licuadora.Use la Velocidad 3/Picar, y licúe
hasta obtener una consistencia homogénea.
Vierta la mezcla combinada sobre la mezcla
de ajo y cebolla y revuelva sobre fuego suave
para calentarla.
Sirva inmediatamente o cúbrala y guárdela en
el refrigerador.
CONSEJO:la salsa de Satay puede espesarse si se la
deja reposar,si esto sucede agregue un poquito de
agua tibia y revuélvala.

Pasta tailandesa verde al curry

4 pimientos verdes grandes,sin tallo y
picados gruesos
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cebolla,picada gruesa
2 dientes de ajo,pelados
1 ramito de coriandro,incluyendo la raíz, lavado
y picado
1 tallo de limonaria,limpio y cortado en
rebanadas finas
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de coriandro molido
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de pasta de langostinos
deshidratada
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de aceite
1. Coloque todos los ingredientes en la jarra de la
licuadora.Use la Velocidad 3/Picar, y licúe hasta
obtener una pasta homogénea.
CONSEJO: Raspe los lados de la jarra de la licuadora
con una espátula y agregue un poquito de aceite
extra o una cucharada de agua si es necesario.
CONSEJO:Guarde la pasta de curr y en un recipiente
hermético,en el refrigerador.
CONSEJO:Sustituya la limonaria por 2 cucharaditas
de cáscara de limón picada.
CONSEJO: Esta pasta de curry es adecuada para la
carne de ave.Sirva 2 cucharadas de pasta por libra
de carne de ave.
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