FIBRAS FAVORITAS
Las siguientes recetas se han creado para poder usar los restos de polpa que dejan los vegetales y frutas después de exprimirlos, para no tener que tirarlos.
FLAN DE ZANAHORIA,
CALABAZA Y FETA
Para 6 personas
8 hojas de masa de hojaldre
4 cucharadas (60 g) de mantequilla, derretida
1 puerro, finamente cortado
1 taza (160 g) de pulpa de calabaza
1 taza (120 g) de pulpa de zanahoria
8 oz (250 g) de queso feta, desmigajado
3 huevos
1 clara de huevo
1⁄2 taza (125 ml) leche
2 cucharadas (30 ml) de ralladura de naranja
3 cucharadas (45 ml) de perejil fresco triturado
1.Sitúe las hojas de hojaldre, cepillando entre cada hoja con mantequilla. Eleve la masa en un anillo de flan de 25 cm (10 pulg; 25 cm), presionándolo sobre la base y el lado. Corte el borde de la masa alrededor de 1.5 cm (1/2 in; 2 cm) más alto que el lado del anillo.
2.Mezcle el puerro, calabaza, zanahoria, queso feta, huevos, clara de huevo, leche, corteza de naranja y perejil. Vierta en el molde de masa y hornee a 180°c (350˚F; 180˚C) durante
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SOPA DE VEGETALES Y TOCINO
Para 4 personas
1 cucharada (15 g) de mantequilla
1 cebolla, finamente cortada
1 jamón con hueso
3 tazas (350 g) de pulpa de betabel (remolacha), colada y con el jugo reservado
1⁄3 taza (50 g) de pulpa de papa, colada y con el jugo reservado
1⁄2 taza (50 g) de pulpa de zanahoria, colada y con el jugo reservado
1 taza (100 g) de pulpa de tomate, colada y con el jugo reservado
50 g (50 g) pulpa de col, colada y con el jugo reservado y suficiente agua para hacer 2 litros (2 L)
4 rebanadas de tocino, trituradas
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
1⁄2 taza (110 g) de crema agria
1.Derrita la mantequilla en una sartén grande, cocine la cebolla sobre un fuego medio durante
2.Saque el hueso del jamón y deséchelo y corte la carne finamente.
Regrese a la sartén.
Sirva cubierto con crema agria.
FIBRAS FAVORITAS cont
PASTELES DE ZANAHORIA, MANZANA Y APIO
Salen 8
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1 cebolla pequeña, finalmente cortada
4 1⁄2 tazas (500 g) de pulpa de zanahoria, manzana y apio colada (ver receta del jugo en la página 22)
1 taza (250 g) de queso cottage
2 cucharadas (30 ml) de menta fresca triturada
1 huevo, batido
12 hojas de masa de hojaldre
4 cucharadas (60 g) mantequilla, extra derretida
1 taza de queso rallado Parmesano fresco
1.Derrita la mantequilla en la sartén, añada cebolla y cocine durante
2.Corte las hojas de hojaldre por la mitad, ponga 3 hojas sobre una mesa de cocina, cubra el resto de la masa con papel de parche o encerado, y luego cubra con un paño húmedo para evitar que se seque. Cepille 1 hoja de la masa con mantequilla extra, rocíe con queso Parmesano, ponga encima otra hoja de masa, cepille con mantequilla, rocíe con mas queso. Repita con las últimas tres hojas de masa.
3.Ponga 6 cucharadas (40 g) de mezcla de zanahoria en un extremo de la masa, doble los bordes y enrolle. Repita con el resto de la masa y la mezcla de pulpa. Sitúe en una charola de horno engrasada y hornee a 200°c (400˚F; 200˚C) durante
PASTELILLOS CALIENTES
DE PASTINACA, HIERBAS
Y POLENTA
Para 6 personas
2 tazas (240 g) de pulpa de pastinaca, colada
1⁄4 taza (60 ml) de leche
2 huevos por, separado
1⁄4 taza (40 g) harina de maíz
1⁄4 taza (35 g) harina ya preparada con levadura 1 cucharadita (5 ml) de tomillo fresco triturado 1 cucharadita (5 ml) de romero fresco triturado 1 cucharadita (5 ml) de sazón de Cajún
1 pimiento rojo pequeño, finamente troceado
1 cucharada (15 ml) de aceite
1.Combine la pulpa de la pastinaca, leche, yemas de huevo harina ya preparada con levadura, harina de maíz, tomillo, romero, sazón de Cajún y pimiento rojo en un tazón grande. Bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, añádalo a la mezcla de pastinaca.
2.Caliente el aceite en una sartén grande de freír, y ponga cucharadas de la mezcla en una charola. Cocine durante alrededor de 1 minuto en cada lado o hasta que estén doradas.
Sirva inmediatamente.
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