Cleveland Range MKDL-40-CC, MKDL-125-CC Installation Operating Instructions Cleaning Instructions

TABLE OF CONTENTS

Installation

Operating Instructions

Cleaning Instructions

General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Shipping Damage Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Clearance Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Recommended Floor Drain Location . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Moving Unit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-3 Electrical Service Connections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Compressed Air Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Piping Connections. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Piping Schematic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Steam Requirements for Kettles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Steam Pipe Sizing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Quality Assurance Checklist . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5-6

Operating Controls & Indicators Drawing . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Operating Suggestions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Safety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 General Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Lifting & Lowering Bridge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Mixing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Tilting Kettle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Discharge Valve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Adding Water . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Water Meter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Manual Heating/Cooling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Automatic Heating/Cooling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Mixer Kettle Operation using Cal 9900 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Changing Functions & Operations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Preproduction Sanitizing Procedure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Sanitizing Solution Chart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

General. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Automatic Dump Valve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Butterfly Valve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Scraper Blades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Sanitizing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12