Fisher & Paykel RB365 manual Pourquoi les aliments se détériorent-ils?, Contrôle de la température

Conseils sur la conservation des aliments

Pourquoi les aliments se détériorent-ils?

La conservation des aliments périssables repose sur la façon de les manipuler.

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L’essence même de la conservation des aliments consiste à minimiser les risques de détérioration physique, chimique et microbiologique associés à la conservation, par exemple la déshydratation, la prolifération des bactéries, la détérioration de la qualité, et réduire l’incidence de certains facteurs extérieurs comme l’air sec, la lumière, l’humidité excessive, les odeurs, les vibrations et les fluctuations de température.

Les aliments se détériorent ou perdent de leur fraîcheur pour l’une ou les raisons suivantes :

Prolifération de bactéries et de moisissure, ou fermentation Réactions chimiques ou biochimiques

Déshydratation

Absorption d’odeurs et de saveurs

Comment peut-on ralentir la détérioration des aliments?

Contrôle de la température

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Les températures froides ralentissent la prolifération des bactéries, de la moisissure et la fermentation. Rappelez-vous que le fait de refroidir ou de congeler rapidement les aliments contribue à préserver l’intégrité et la qualité des aliments en ralentissant le processus de prolifération des bactéries, vous permettant ainsi de conserver vos aliments plus longtemps. Une fois les aliments refroidis sous 39 °F / 4 °C ou congelés à 0 °F / -18 °C, la température doit demeurer constante, c’est-à-dire qu’il faut éviter les fluctuations importantes de température.

Réactions chimiques et biochimiques

Ces réactions se produisent naturellement dans les aliments frais et causent la maturation des aliments, puis leur détérioration. Les réactions chimiques sont ralenties par des températures froides. Cela signifie que vos fruits et vos légumes mûrissent moins rapidement, donc ils peuvent être conservés plus longtemps lorsqu’on les conserve au réfrigérateur. Plus la température est basse, plus la réaction se produit lentement.

Déshydratation

La plupart des aliments contiennent au moins 60 % d’humidité. L’air dans le réfrigérateur étant très froid, il déshydrate rapidement les aliments à long terme. Il est recommandé de couvrir ou d’emballer les aliments afin de prévenir la perte excessive d’humidité.

Absorption d’odeurs et de saveurs

L’échange d’odeurs entre les aliments est chose courante. Les œufs, le beurre et le lait par exemple absorbent les odeurs du poisson. Les fruits et les œufs absorbent l’odeur des oignons. Il est important d’emballer les aliments odorants afin de prévenir tout transfert d’odeurs.

Votre appareil CoolDrawer est doté d’une commande qui maintient la température à un degré précis, procurant ainsi un environnement de conservation stable pour vos aliments. Cet environnement de conservation jumelé au refroidissement ou à la congélation rapide ralentit la détérioration des aliments.