840128300 FRv01.qxd 11/22/04 8:46 AM Page 16
15.Pour plus d’isolation, couvrez le seau d’une serviette ou d’un jour- nal. Laissez la crème glacée durcir pendant une à deux heures. La durée de durcissement varie avec le type de crème glacée ainsi que la température ambiante.
16.La crème glacée peut aussi être durcie en :
(a)mettant le cylindre de congéla- tion avec sont couvercle dans le congélateur pendant plusieurs heures
OU
(b)en mettant la crème glacée dans un conteneur en plastique laissant assez de place pour la dilatation puis en mettant ce conteneur dans le congélateur.
Conservation de la crème glacée
Bien que la crème glacée puisse être conservée au congélateur pendant une courte période, une conservation plus longue pourrait en altérer le goût et la qualité. Après une ou deux semaines, une détérioration de la texture et une perte de goût se manifestent. La crème glacée est meilleure lorsqu’elle est fraîche. Si vous désirez conserver la crème glacée dans le congélateur, suivre les conseils suivants :
•Conserver la crème glacée dans un contenant hermétique propre con- venable pour la congélation.
•La température du congélateur doit être de 0ºF
•Apposer sur le contenant une étiquette qui indique la date de fabri- cation et le genre de crème glacée.
•La crème glacée décongelée à moitié ou complètement ne doit jamais être remise au congélateur.
Sortir la crème glacée du congélateur environ trente minutes avant de la servir et la placer dans le réfrigérateur. Ou l’amener à la bonne température pour la servir en la laissant reposer pendant dix à quinze minutes à tem- pérature ambiante.
Tableau de conservation
Crème glacée à partir d’ingrédients non bouillis |
| Jusqu’à 1 semaine |
| ||
|
|
|
Sorbets |
| 1 à 2 semaines |
Crème glacée à partir d’ingrédients à moitié bouillis |
| Jusqu’à 2 semaines |
|
|
|
Nettoyage de la crème glacée
1.Débrancher l’appareil de la prise d’ali- mentation. Essuyer le moteur avec un chiffon humide.
16
2.Laver le bouchon de rangement, le couvercle, la pale de baratte, le cylin- dre de congélation et le seau dans l’eau savonneuse très chaude. Rincer et sécher soigneusement.
REMARQUE : Si la sorbetière est lais- sée à sécher à l’air, des taches d’eau peuvent apparaître sur le cylindre de congélation.
