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Crème glacée à la framboise
3 tasses (750 ml) de sucre | 2 cuillers à table (30 ml) de jus de citron |
41⁄2 tasses (1,125 ml) de framboises | 3 tasses (750 ml) de crème épaisse |
surgelées, légèrement décongelées | 3 tasses (750 ml) de lait |
Sortir les framboises du congélateur et les laisser légèrement ramollir. Puis les écraser (tamiser pour enlever les graines). Mélanger le sucre, le jus de citron et les fruits ; bien remuer. Introduire la crème et le lait. Verser dans le cylindre de congélation.
Variation Chocolat-framboise
Ajouter 20 biscuits fourrés au chocolat écrasés ; (mettre les biscuits dans un sac à sandwich en plastique et écraser). Bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation.
Variation à la fraise
Remplacer les framboises par des fraises. Bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation.
Crème glacée aux grains de chocolat
1 sac de 340 g de grains de chocolat
3 boîtes de 396 g de lait concentré non sucré
21⁄2 tasses (625 ml) de crème 11,5 % M.G. ou de lait concentré
2 cuillers à thé (10 ml) d’extrait de vanille
Dans une casserole à fond épais, mélanger 1⁄2 sac de grains de chocolat et 3 boîtes de lait concentré sucré. Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat soir fondu et que la préparation soit onctueuse. Retirer du feu et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit refroidie.
Pour faire la glace, mélanger la crème 11,5 % M.G., les grains restants et l’extrait de vanille dans la préparation refroidie. Bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation.
Glace aux oeufs
12 œufs
3 tasses (750 ml) de lait
11⁄2 tasse (375 ml) de sucre
6 cuillers à table (90 ml) de miel
1⁄4 cuiller à thé (1,25 ml) de sel
6 tasses (1,5 l) de crème à fouetter
2 cuillers à table (30 ml) d’extrait de vanille
Dans une casserole moyenne, battre les œufs, le lait, le sucre, le miel et le sel. Faire cuire à feu doux en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et atteigne au moins une température de 71 °C. Faire refroidir rapidement en mettant la casserole dans l’eau froide ou dans la glace et en remuant pendant quelques minutes.
Couvrir et réfrigérer jusqu’à obtenir une préparation complètement refroidie. Pour faire la glace, mélanger la crème à fouetter et la vanille à la préparation de glace aux œufs. Bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation.
Peach Ice Cream
3 tasses (750 ml) de pêches fraîches ou surgelées hachées
21⁄4 tasses (560 ml) de sucre (divisé) 6 tasses (1,5 l) de crème à fouetter
épaisse
11⁄2 tasses (375 ml) de lait
2 cuillers à table (30 ml) d’extrait de vanille
Mélanger les pêches à 1 tasse (250 ml) de sucre et mélanger/écraser ensemble. Laisser reposer 1 heure.
Ajouter les 2 tasses (500 ml) restantes de sucre, crème, lait et extrait de vanille aux pêches. Bien remuer. Verser dans le cylindre de congélation.
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