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Sauce au fudge, chaude
3 carrés (1 once chacun [85 g]) de chocolat non sucré 1⁄2 tasse (125 ml) de crème 11,5 % M.G.
3⁄4 tasse (175 ml) de sucre Pincée de sel
1⁄4 de tasse (60 ml) de beurre ou de margarine 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Dans une casserole moyenne, mélanger le chocolat, crème 11,5 % M.G., le sucre et le sel. Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et le beurre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Servir la sauce chaude sur de la crème glacée.
Sauce au citron
3⁄4 de tasse (175 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs Pincée de sel
3⁄4 de tasse (175 ml) d’eau
1 gros œuf, battu
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de beurre ou de margarine
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule et le sel. Verser l’eau et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que de la vapeur se dégage du mélange.
Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs. Y incorporer lentement la moitié du mélange chaud à l’aide d’un fouet et transvaser ensuite le tout dans la casserole. Faire cuire à feu moyen à doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.
Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le beurre à l’aide d’un fouet. Continuer à battre aux fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Servir la sauce tiède ou froide sur de la crème glacée à la vanille.
Sauce au beurre d’arachides
1 tasse (250 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sirop de maïs blanc 1⁄4 c. à thé (1,25 ml) de sel
3⁄4 tasse (175 ml) de lait
6 c. à table (90 ml) de beurre d’arachides
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop, le sel et le lait. Faire cuire à feu moyen à doux, en remuant constamment jusqu’à épaississement. Incorporer le beurre d’arachides et la vanille et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu et laisser refroidir.
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