Avec le disque pour trancher/râper, côté pour râper vers le haut, râper le cheddar et le mettre de côté. Avec le couteau à couper/mélanger en place, mettre l’oignon dans le bol et le hacher finement. Mettre l’oignon haché et le beurre dans un poêlon et cuire à feu moyen à élevé jusqu’à ce que les oignons soient mous. Mettre de côté et laisser refroidir. Ne pas laver le bol. Avec le couteau à couper/mélanger en place, mettre l’oeuf, le lait, le mélange à muffins et le maïs dans le bol. Régler au fonction- nement par impulsions et mélanger À PEINE. Verser le mélange dans un plat carré et beurré allant au four de 8 po (20 cm). Mélanger l’oignon, le fromage et la crème sure. Garnir le mélange de petites cuillères pleines de mélange à la crème sure. Cuire à 425ºF (220ºC) pendant 30 à 35 minutes. Quantité : 6 à 8 portions.
Pain blanc ordinaire
1 sachet de levure sèche active11⁄2 c. à soupe (20 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau tiède1 c. à thé (5 ml) de sel
11⁄2 c. à soupe (20 ml) de beurre ou 3 à 31⁄2 tasses (750 to 875 ml) de farine
de margarine, fondu(e)tout-usage
Dans un grand bol, mélanger la levure et 1⁄4 tasse (60 ml) d’eau tiède. Mélanger jusqu’à dissolution de la levure. Ajouter le reste de l’eau tiède, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter 3 tasses (750 ml) de farine dans le bol du robot culinaire. Mettre le robot en marche et ajouter graduellement le mélange liquide. Verser la farine restante et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène légèrement collante au toucher. Mettre cette pâte dans un grand bol beurré. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que le volume de la pâte ait doublé, environ 1 heure. Faire dégonfler la pâte en la frappant du poing. Façonner la boule en pain. Placer ce pain dans un moule beurré de 9x5 po (23x13x6 cm) et laisser lever jusqu’à ce qu’il double en volume, à peu près 1 heure. Faire cuire à 350°F (180ºC) pendant 40 minutes.
Filets de barbotte croustillants
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Pain de maïs au cheddar et à l’oignon
4 oz (115 g) de cheddar (1 tasse [250 ml]râpé)
1 petit oignon, pelé
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 oeuf
1⁄2 tasse (125 ml) de lait
1 paquet de 8 oz (225 g) de mélange à muffins au maïs
1 boîte de 8 oz (225 g) de maïs en crème
1 récipient de 8 oz (225 g) de crème sure
21⁄2 oz (75 g) de parmesan | 1⁄4 tasse (60 ml) de beurre fondu |
(1⁄2 tasse [125 ml] râpé) | 4 filets de barbotte, d’environ 8 oz |
20 craquelins (Ritz ou Townhouse) | (225 g) chaque |
1⁄3 tasse (80 ml) de persil frais | |
Couper le fromage en cubes de 1⁄2 po (1 cm). Avec le couteau à couper/mélanger en place, mettre les cubes de fromage, les craquelins et le persil dans le bol. Hacher le tout finement. Mettre le mélange de craquelins dans un gros plat peu profond. Tremper les filets dans le beurre puis dans le mélange de craquelins pour les recouvrir. Déposer les filets sur une tôle à biscuits non adhésive ou recouverte de papier d’aluminium. Cuire à 400ºF (205ºC) pendant 15 à 20 minutes. Quantité : 4 portions.
