Cuisson au four par convection, Sur certains modèles, Bœuf

TABLEAU DE CUISSON AU GRIL

Pour des résultats optimaux, suivre les instructions du tableau ci- dessous. Pour le schéma, voir la section “Positionnement des grilles et ustensiles de cuisson au four”.

Le réglage de température à 550°F (288°C) est recommandé.

Les durées de cuisson sont citées à titre indicatif seulement; on peut les ajuster en fonction des aliments et des goûts personnels. Pour la cuisson au gril, le préchauffage n'est pas nécessaire.

ALIMENT	Position	Position	DURÉE DE
	de grille	de grille	CUISSON
	de 27"	de 30"	(en minutes)

Bœuf

Steak
1" à 1¹⁄₄" (2,5 cm à
3 cm) d'épaisseur
saignant à point	3f	4f	10-17
à point	3f	4f	12-19
bien cuit	3f	4f	15-24

Porc

Côtelettes de porc
1" (2,5 cm) d’épaisseur
à point	3f	4f	16-24

Agneau

Côtelettes d’agneau
1" (2,5 cm) d’épaisseur
saignant à point	3f	4f	10-12
à point	3f	4f	11-13

Viandes hachées

Galettes de bœuf, de
porc ou d'agneau
haché*
³⁄₄" (2 cm) d’épaisseur
bien cuit	3f	4f	15-18

Poulet

Poulet
morceaux avec os (2"
à 2¹⁄₂" [5 cm à 6,3 cm])	2f	2f	20-40
morceaux désossés
(4 oz [113 g])	3f	4f	12-15

Poisson

Poisson
¹₂ " à ³⁄₄" (1,25 à 2 cm)
d'épaisseur	3f	4f	6-15

*Placer jusqu’à 12 galettes, espacées de façon égale, sur la grille de la lèchefrite.

Un “o” après un chiffre indiquant la position d'une grille indique que l'on doit utiliser la grille dénivelée. Un “f” indique que l'on doit utiliser la grille plate, et un “r” que l'on doit utiliser la grille déployante.

Convection

(sur certains modèles)

Dans un four à convection, l’air chaud que fait circuler le ventilateur distribue la chaleur de façon continue et plus uniformément que le mouvement naturel de l’air dans un four thermique standard. Ce déplacement de l’air chaud aide à maintenir une température uniforme dans tout le four, permettant de cuire les aliments plus uniformément, tout en leur permettant de conserver l'humidité à l'intérieur.

On peut cuire la plupart des aliments aux modes de cuisson au four par convection en baissant la température de cuisson de 25°F (14°C). La durée de cuisson peut être réduite jusqu'à 30 % lorsqu'on utilise le rôtissage par convection, surtout pour les grosses dindes et les rôtis.

■Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la surface reste exposée au déplacement de l’air, permettant ainsi le brunissage et le croustillant.

■Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du four seulement lorsque c'est nécessaire.

■Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l’air de circuler librement autour de l’aliment.

AVERTISSEMENT

Risque de brûlures

Utiliser des mitaines de four pour retirer la sonde thermométrique.

Ne pas toucher l'élément du gril.

Le non-respect de ces instructions peut causer des brûlures.

■Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2 ou 3 endroits.