Maytag JMV8208AA/AC Tableau DE Cuisson DE Volaille, Cuisson de volaille Directives générales

Utilisation

VOLAILLE

Cuisson de volaille : Directives générales

•Préparation d’une volaille pour la cuisson :

-Décongeler complètement.

-Répartir les morceaux de volaille en plaçant les parties épaisses vers l’extérieur du plat de cuisson. Pour la cuisson de pattes, répartir les pattes comme les rayons d’une roue.

-Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffiné qui retiendra les éclaboussures.

-Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent de brunissage, ou cuire avec une sauce.

•Surveiller le mets durant la cuisson.

-Retirer et jeter le jus qui s’accumule.

-Protéger les parties minces ou osseuses avec de la feuille d’aluminium, pour éviter une cuisson excessive. Veiller à ne pas approcher les morceaux de feuille d’aluminium à moins de 1 po (2,5 cm) des parois du four et d’autres morceaux de feuille d’aluminium.

•La viande de volaille est cuite lorsque sa teinte n’est plus rose et que le jus qui s’écoule est limpide. Après la cuisson, la température de la viande au niveau des cuisses devrait être de 180 à 185 °F (82 à 85 °C).

•Après la cuisson, ajouter une période d’attente de 10 minutes, sous une feuille d’aluminium.

Le tableau de cuisson ci-dessous présente des directives spécifiques, avec durée de cuisson et puissance de chauffage, pour la plupart des pièces de volaille.

TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE

	NIVEAU DE	DURÉE DE
VOLAILLE	PUISSANCE	CUISSON	DIRECTIVES
Morceaux de poulet	HI	4 ½ - 5 ½ minutes	Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien les égoutter. Placer les
(2 ½ à 3 lb/1,1 à	(puissance	par lb (0,45 kg)	morceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux micro-
1,4 kg)	élevée)		ondes; orienter les parties épaisses vers l’extérieur. Badigeonner avec
			du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Recouvrir
			avec du papier paraffiné. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair
			ne soit plus rose et que le jus qui s’écoule soit limpide. Ajouter une
			période d’attente de 5 minutes, sous couvert.
Poulet entier	HI	12 - 13 minutes	Avant la cuisson, rincer à l’eau et bien égoutter. Placer l’oiseau sur une
(3 à 3 ½ lb/1,4 à		par lb (0,45 kg)	grille de rôtissage aux micro-ondes, poitrine vers le bas. Badigeonner
1,6 kg)			avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût.
			Recouvrir avec du papier paraffiné. Exécuter la cuisson pendant 1/3 de
			la durée estimée. Retourner l’oiseau, poitrine vers le haut; badigeonner
			avec du beurre ou un agent de brunissage. Recouvrir avec du papier
			paraffiné. Poursuivre la cuisson durant 1/3 de la durée estimée. Si
			nécessaire, protéger les parties qui cuisent plus rapidement. Poursuivre
			la cuisson durant le 1/3 restant de la durée estimée, ou jusqu’à ce que la
			chair ne soit plus rose et que le jus qui s’écoule soit limpide. Ajouter une
			période d’attente de 10 minutes, sous une feuille d’aluminium (la
			température pourra augmenter d’environ 10 °F/5 °C). En fin de cuisson,
			la température dans une cuisse devrait atteindre 180 à 185 °F (82 à 85 °C).
Poulets de	HI	6 - 7 minutes	Avant la cuisson, rincer à l’eau et bien égoutter. Attacher les ailes contre
Cornouailles entiers		par lb (0,45 kg)	le corps, et les pattes avec la queue. Placer les poulets sur une grille
(1 à 1 ½ lb/0,45 à			pour cuisson aux micro-ondes, poitrine vers le bas. Recouvrir avec du
0,7 kg chacun)			papier paraffiné. Retourner les poulets, poitrine vers le haut, vers la mi-
			cuisson. Protéger avec de la feuille d’aluminium les extrémités osseuses
			des pilons. Enlever/jeter le jus qui s’écoule. Badigeonner avec du beurre
			ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Poursuivre la
			cuisson jusqu’à ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui
			s’écoule soit limpide. Retirer les poulets du four lorsque la température
			désirée est atteinte. Ajouter une période d’attente de 5 minutes, sous
			une feuille d’aluminium (la température pourra augmenter d’environ
			10 °F/5 °C). Les poitrines des poulets devraient atteindre une
			température de 170 °F (77 °C) pour être servies.

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