TABLE OF CONTENTS
GENERAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 INSTALLATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 UNPACKING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 LOCATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 STACKING KITS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 LEGS OR CASTERS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 LEVELING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 CONDENSATE DRIP PAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 PLUMBING CONNECTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 WATER REQUIREMENTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 WATER SUPPLY CONNECTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 DRAIN CONNECTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ELECTRICAL CONNECTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 VENT HOOD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 BEFORE FIRST USE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 DOOR OPENING AND CLOSING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 GREASE FILTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 LOADING THE OVEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 UNLOADING THE OVEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 BUZZER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 COOL DOWN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 PROGRAMMABLE CONTROLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
PROBE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 COOKING WITH THE PROBE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 USING THE TEMPERATURE PROBE . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 TEMPERATURE PROBE APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . 13 ENTERING A COOKING PROGRAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 PROGRAMMING MEMORY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 RECALLING A PROGRAM FROM MEMORY . . . . . . . . . . . 15 BAKING (CONVECTION BAKING - HOT AIR) . . . . . . . . . . . 16 CONVECTION BAKING APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . 17 STEAMING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 STEAMING APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 COMBI (CONVECTION BAKING WITH STEAMING) . . . . . 20 COMBI APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 COOK AND HOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 COOK AND HOLD APPLICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 EXAMPLE PROGRAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 MENU CARD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
DELUXE MANUAL CONTROL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 ENTERING A MANUAL COOKING OPERATION . . . . . . . . 29 STANDARD MANUAL CONTROL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 ENTERING A MANUAL COOKING OPERATION . . . . . . . . 31 CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 DAILY CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 COMPLETE CLEANING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
MAINTENANCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 CLEAN CYCLE DELIMING PROCEDURE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
CONFIGURATION MODE — PROGRAMMABLE CONTROL . . . 36 CONFIGURATION MODE — MANUAL CONTROL . . . . . . . . . . . 38 TROUBLESHOOTING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 SERVICE ADJUSTMENTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 SERVICE AND PARTS INFORMATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
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