KitchenAid KES2102 manual Conseils Pour DE Bons Résultats, Qu’est-ce qu’un espresso?

FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE À ESPRESSO

3	Tout en pointant le bras de moussage
	dans une tasse vide, placer le bouton

rotatif de réglage de la vapeur en position ouverte en le tournant lentement dans le sens antihoraire. Appuyer sans relâcher sur le bouton Hot Water (eau chaude) pour faire couler l'eau chaude.

4	Lorsque la quantité d’eau chaude
	souhaitée a été versée, relâcher le

bouton Hot Water et placer le bouton rotatif de réglage de la vapeur en position fermée en le tournant jusqu’au bout dans le sens horaire.

Français

REMARQUE : De la vapeur de moussage résiduelle peut s’échapper de la buse avant que l’eau chaude s’écoule. Cela peut prendre quelques secondes avant que l’eau chaude commence à s’écouler de la buse.

CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS

Qu’est-ce qu’un espresso?

La création de l’espresso remonte aux années 1800, dans une tentative de faire infuser

du café rapidement sur demande, tasse par tasse. L’objectif était de servir le café le plus frais et savoureux possible, tout en évitant le goût brûlé et altéré du café réchauffé sur la cuisinière. Pour accélérer le processus d’infusion, les pionniers du café ont eu l’idée d’utiliser la pression pour faire passer l’eau de force à travers le café moulu. Cette pression était à l’origine fournie par la vapeur, laquelle fut successivement remplacée par de l’air comprimé, des pistons actionnés par leviers, et finalement par une pompe à eau électrique.

Au fil des décennies, les éléments de l’infusion de l’espresso ont été testés et peaufinés pour parvenir aux normes utilisées

de nos jours : une once (30 ml) d’espresso véritable est obtenue en exposant 1/4 d’once (7 grammes) de café finement moulu

et tassé à de l’eau chauffée à 195-205 °F

(91-96 °C)à une pression de 130 lb (9 bars). En 25 secondes seulement, la plus grande partie des savoureux arômes et des huiles du café est extraite, mais pas les composants et arrière-goûts les plus amers.

Lorsque le café moulu est frais et l’infusion est effectuée correctement, l’eau d’infusion pressurisée émulsionne les huiles du café pour former une écume dorée appelée “crema”, qui offre à une tasse d’espresso une saveur et un arôme incomparables.

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