KitchenAid KES2102 manual Consejos para los baristas, Preparación de Cappuccino

CONSEJOS PARA OBTENER RESULTADOS IDEALES

Consejos para los baristas

Al elaborar dosis múltiples:

•Utilice un paño para limpiar y secar la canastilla de filtro antes de llenarla con café.

Esto ayudará a obtener una extracción pareja de café.

Para mantener la temperatura de elaboración apropiada, es importante mantener el grupo de elaboración caliente, por ello:

•No enjuague el portafiltro con agua de grifo – ello enfriará el filtro. Es mejor quitar los granos residuales del filtro con una toalla.

•Mientras está ocupado con otras tareas, como el molido del café o la preparación de la espuma de la leche, mantenga el portafiltro vacío caliente ajustándolo al

cabezal de elaboración.

•Limpie el brazo y la boquilla para espumar de inmediato luego de su uso. Consulte la sección “Cuidado y limpieza”.

•Las leches bajas en grasas por lo general son más fáciles de espumar. La leche descremada puede ser difícil dado que se forma espuma muy fácilmente, con una tendencia a formar grandes burbujas y picos secos que afectan la estructura. En última instancia, la elección de la leche es una cuestión de experimentación y gusto. Los factores más importantes para la producción de una espuma superior son la experiencia y una buena refrigeración: cuanto más fría esté la leche que use, mejor.

Preparación de Cappuccino

•La palabra italiana Cappuccino deriva de Capuchino, una orden de monjes que usan vestimentas del color de esta popular bebida, el expreso. Un Cappuccino estándar es una combinación de leche al vapor y café expreso cubierto con una capa de leche con espuma; por lo general, servido en una taza con forma de tazón con un volumen de 6 a 7 onzas (177 a 207 ml).

•Para preparar el Cappuccino, espume y vaporice la leche antes de elaborar el expreso. Esto permite que la espuma tome

Preparación de Café Latte

una leve consistencia de gel y se separe por completo de la leche. Una vez que la leche ha sido preparada, elabore una dosis simple (1 oz [30 ml]) de café expreso en una taza para Cappuccino; luego vierta la leche espumada y vaporizada en una taza con un movimiento de agitación suave. Para darle una presentación espectacular al Cappuccino, cúbralo con nuez moscada, canela, chocolate en polvo o viruta de chocolate.

•Un Café Latte es una dosis simple (1 oz

[30 ml]) de café expreso cubierto con 8 a 10 onzas (237 a 296 ml) de leche al vapor y alrededor de 1/4 de pulgada (6 mm) de leche espumada. Los cafés Latte con frecuencia se saborizan con 1 a 2 onzas (30 a 59 ml) de almíbar, siendo el más popular el de almendra o avellana. Si utiliza almíbar de chocolate y decora la bebida con crema batida y viruta de chocolate, obtendrá el sueño de los amantes del chocolate y el café: el Café Mocha.

•Para preparar un Café Latte, necesitará una jarra más grande que la que se suministra junto con la cafetera expreso. Una jarra de

16 onzas (473 ml) de capacidad es perfecta. Llene la mitad de la jarra con leche fría. La técnica de vaporización para el Café Latte es casi la misma que para el Cappuccino, excepto que el objetivo es obtener una textura aterciopelada en la leche a la vez que se minimiza la espuma. Mantenga la boquilla para espumar a mayor profundidad en la leche para que el volumen de la leche se expanda más lentamente. No se deberían formar burbujas o espuma.

•Una vez preparada la leche, elabore el expreso en un jarro para Latte, agregue el almíbar, si lo desea, y llene lentamente con leche al vapor.

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