Blodgett MT3855G-G manual Ajustements du Four Pour la Cuisson, Température DES Aliments Cuits

Page 46

Utilisation

Ajustements du Four Pour la Cuisson

Le temps de la courroie, la température du four et la circulation d’air jouent un rôle important pour la qualité du produit final obtenu par les fours à con- voyeur Blodgett. Utilisez les lignes directrices qui suivent pour ajuster le temps de passage de la courroie et la température du four de votre unité. Si vous avez des questions concernant les autres ajustements du four, veuillez contacter votre re- présentant local des fours Blodgett.

VITESSE DU CONVOYEUR ET TEMPÉRATURE DU FOUR

La vitesse du convoyeur (temps de cuisson) et la température du four sont les deux variables utili- sées pour bien régler votre four selon les exi- gences d’un aliment particulier. Pour déterminer la température et le temps de cuisson optimal, effec- tuez de petites modifications tout en maintenant une variable constante. Par exemple, si la tempé- rature du four est de 238 ºC (460 ºF) et que la vi- tesse de la courroie est réglée à 7 minutes, mais que la croûte de pizza n’est pas assez brune, aug- mentez la température à 246 ºC (475 ºF) et conser- vez la même vitesse de la courroie. Par contre, si le centre de la pizza n’est pas complètement cuit, conservez la même température et augmentez le temps de cuisson à 7 minutes 30 secondes. En général, il convient d’augmenter la température pour augmenter le brunissement des aliments et d’augmenter le temps de passage de la courroie pour augmenter la cuisson.

TEMPÉRATURE DES ALIMENTS CUITS

Pour assurer une température sécuritaire des ali- ments, leur température interne doit être mesurée immédiatement après que ces aliments sortent de la chambre de cuisson. La température interne d’une pizza doit dépasser 74_C (165_F). Les di- rectives concernant les températures minimales varient d’un aliment à l’autre.

AJUSTEMENT DE LA CIRCULATION D’AIR

Glissez les plaques d’ajustement du dégagement des aliments au réglage le plus bas pour les ar- ticles de votre menu. Des plaques de dégagement plus basses réduisent la perte d’air chaud par les ouvertures de la chambre de cuisson.

En général, les réglages souhaités peuvent être pro- grammés sans pour cela modifier la programmation de la plaque thermique. La configuration du four ne doit pas être modifiée à moins que les réglages de la température et de la durée de cuisson n’aient pas donné les résultats escomptés.

Vous devrez peut-être ajuster la circulation de l’air pour mieux adapter le four à un aliment particulier. La plaque de circulation d’air, située au-dessus de la chambre de cuisson, comporte des trous qui peuvent être couverts par des plaques de blo- cage. Vous pouvez facilement régler ces plaques selon vos besoins particuliers. Voici les directives générales pour ajuster les plaques de blocage.

1.Assurez-vous que le four est éteint (OFF) et complètement refroidi.

2.Retirer les deux arrêtoirs supérieurs. Desser- rer les écrous à oreilles au bas de chaque arrêtoir.

3.Retirer les retenues des plaques de débit d’air en desserrant les vis à oreilles qui tiennent les retenues en place. Retirer les 4 vis à oreilles du four du côté du boîtier de commande. Glisser les plaques à air tout droit hors des deux côtés du four.

4.Retirez les écrous à oreilles, les vis et les ron- delles qui retiennent les plaques de blocage.

5.Ajustez les plaques.

6.Replacez les écrous à oreilles, les vis et les rondelles pour bien serrer les plaques de blo- cage dans leur nouvelle position. Faites un schéma du montage final pour une référence future.

NOTE: Vous pouvez enlever complètement une ou deux plaques de blocage pour obtenir les résultats désirés.

7.Replacez la plaque de circulation d’air et les deux arrêtoirs supérieurs.

42

Page 45 Page 47
Image 46
Page 45 Page 47
Contents MT3855G-G Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières Canadian installations Oven Description and SpecificationsSpecifications Australia and General Export installationsNozzle Hold-Down Bracket --- holds the front end Emergency Shut Down Switch --- allows user toOven Components Air Flow Plates 2, drive and idle sides --- disDelivery and Inspection Part Description QtyLocation Oven Location and VentilationVentilation Oven Assembly Oven Supports and CastersReturn AIR Diverters Nozzles Folding Conveyor Crumb Pans END PlugsRemote Computer Control Utility Connections --- Standards and Codes Example Gas ConnectionGAS Piping Pipe Nominal Size, Inches LengthPressure Regulation and Testing GAS Hose Restraint See View aElectrical Connection What to do in the event of a power failure Safety InformationSafety Tips General safety tipsControl Description Programming the TemperatureCooking Computer ProgrammingOperation Display InformationFinished Product Temperatures Oven Adjustments for CookingConveyor Speed and Oven Temperature AIR Flow AdjustmentsEvery Three Months CleaningDaily Every Six MonthsMaintenance Every 12 Months Control Box Component Locations Troubleshooting Guide Possible Causes Suggested RemedyTroubleshooting Guide MT3855G-G Description et Spécifications du Four SpécificationsÉléments du Four Ensemble de la bande transporteuse repliableLivraison et Inspection Description des Pièces QtéAération DU Four Implantation et aération du fourImplantation DU Four AvertissementMontage du Four LES Supports DU Four ET LES RoulettesDéviateurs DE L’AIR EN Retour LES Buses Déviateurs d’air --- Vue du dessousBande Transporteuse Repliable Plateaux Pour Miettes LES Arrêtoir’ORDINATEUR DE Cuisson Détaché Branchements de Service --- Normes et Codes Exemple Branchement de GazConduit DE GAZ Longeur de Diamètre extérieur Conduit piedsRéglage ET Test DE Pression Retenue DU Tuyau DE GAZ Raccordement Électrique Que faire en cas de panne de secteur Informations de SécuritéConseils DE Sécurité ’arret d’urgence automatique’Ordinateur de Cuisson Identification DES CommandesPour programmer la temperature LA Procédé ProgrammerUtilisation Autres Messages DE L’AFFICHEURTempérature DES Aliments Cuits Ajustements du Four Pour la CuissonVitesse DU Convoyeur ET Température DU Four Ajustement DE LA Circulation D’AIRUtilisation Tous les trois mois NettoyageQuotidiennement Tous les six moisEntretien Tous les 12 mois Emplacements des Composants du Boîtier de Commande Guide de Détection des Pannes Causes Probables SuggestionGuide de Détection des Pannes Entretien Insert Wiring Diagram Here Placer Schéma DE Câblage ICI

MT3855G-G specifications

The Blodgett MT3855G-G is a state-of-the-art combination oven that stands out in the world of commercial cooking equipment. Designed for versatility and efficiency, this unit serves as a powerful tool for chefs aiming to create high-quality dishes while maximizing kitchen space.

One of the main features of the MT3855G-G is its innovative combination cooking mode that allows users to operate the oven in either convection or steam mode, or even a combination of both. This flexibility provides the ability to cook a wide range of items, from delicate pastries to hearty meats, ensuring optimal results for each dish. The oven's ability to switch seamlessly between modes allows for greater control over cooking processes, resulting in evenly cooked, flavorful meals.

The MT3855G-G is equipped with a user-friendly digital control panel that simplifies operation. This interface allows chefs to easily set time and temperature, select cooking modes, and monitor progress. The programmable cooking options enable users to store up to 100 recipes, ensuring consistency and efficiency in busy kitchen environments. The intuitive design ensures that both experienced cooks and novices can utilize its features effectively.

Energy efficiency is another key characteristic of the Blodgett MT3855G-G. The oven utilizes a high-efficiency steam generator that reduces water consumption while still delivering exceptional steam quality. This feature not only aids in energy conservation but also contributes to a lower operational cost, making it an economically viable choice for commercial kitchens.

In terms of construction, the MT3855G-G boasts a durable stainless steel exterior, ensuring longevity and easy maintenance. The oven's interior is designed to withstand high temperatures and heavy use, featuring a fully welded, easy-to-clean design that minimizes buildup and simplifies sanitation procedures. The double-pane glass door provides excellent insulation while allowing for visibility during the cooking process.

Additionally, the Blodgett MT3855G-G is designed with safety features, including a cool-touch exterior that minimizes the risk of burns and a low water indicator that ensures safe operation. This attention to safety makes it suitable for high-volume environments, allowing staff to work efficiently without compromising their well-being.

In conclusion, the Blodgett MT3855G-G combination oven is a versatile, efficient, and durable piece of equipment designed to meet the demands of modern commercial kitchens. With its advanced cooking technologies, user-friendly controls, and maintenance-friendly design, it is an invaluable asset for any culinary professional striving for excellence in food preparation.
Top Page Image Contents