Blodgett MT1828G Description et Spécifications du Four, Introduction, Ventilateur, Plateau d’air

Introduction

Description et Spécifications du Four

La cuisson dans un four à bande transporteuse diffère de celle qui se fait dans un four superpos- able ou juxtaposable traditionnel en ce qu’un ven- tilateur monté dans une chambre fermée fait constamment circuler l’air chaud au-dessus des aliments, ce qui permet une pénétration plus ra- pide de la chaleur. Le résultat est un produit d’une qualité comparable à celle obtenue dans un four traditionnel, cuit à une température inférieure dans un délai plus court.

Les fours à bande transporteuse Blodgett sont des fours à gaz à chauffage direct qui utilisent des produits à combustion à haute température pour la cuisson. Cela représente le progrès le plus réc- ent en termes de rendement énergétique, de fiabi- lité et de facilité d’utilisation. La chaleur normale- ment perdue recircule à l’intérieur de la chambre de cuisson avant d’être évacuée du four. Des ré- ductions substantielles de consommation d’éner- gie sont obtenues en même temps qu’une amélio- ration des performances du four.

Ventilateur	Air chauffé
	Plateau d’air
	Tapis du Convoyeur
Buses
Source du	Air de Retour
Chaleaur
Circulation de l’air dans les four à band transporteuse

Figure 19

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