Utilisation 
Réglages du Four Pour la Cuisson
Le temps de la courroie, la température du four et la circulation d’air jouent un rôle important pour la qualité du produit final obtenu par les fours à con- voyeur Blodgett. Utilisez les lignes directrices qui suivent pour ajuster le temps de passage de la courroie et la température du four de votre unité. Si vous avez des questions concernant les autres ajustements du four, veuillez contacter votre re- présentant local des fours Blodgett.
VITESSE DU CONVOYEUR ET TEMPÉRATURE DU FOUR
La vitesse du convoyeur (temps de cuisson) et la température du four sont les deux variables utili- sées pour bien régler votre four selon les exi- gences d’un aliment particulier. Pour déterminer la température et le temps de cuisson optimal, effec- tuez de petites modifications tout en maintenant une variable constante. Par exemple, si la tempé- rature du four est de 238_C (460_F) et que la vi- tesse de la courroie est réglée à 7 minutes, mais que la croûte de pizza n’est pas assez brune, aug- mentez la température à 246_C (475_F) et conser- vez la même vitesse de la courroie. Par contre, si le centre de la pizza n’est pas complètement cuit, conservez la même température et augmentez le temps de cuisson à 7 minutes 30 secondes. En général, il convient d’augmenter la température pour augmenter le brunissement des aliments et d’augmenter le temps de passage de la courroie pour augmenter la cuisson.
TEMPÉRATURE DES ALIMENTS CUITS
Pour assurer une température sécuritaire des ali- ments, leur température interne doit être mesurée immédiatement après que ces aliments sortent de la chambre de cuisson. La température interne d’une pizza doit dépasser 74_C (165_F). Les di- rectives concernant les températures minimales varient d’un aliment à l’autre.
AJUSTEMENT DE LA CIRCULATION D’AIR
Glissez les plaques d’ajustement du dégagement des aliments au réglage le plus bas pour les ar- ticles de votre menu. Des plaques de dégagement plus basses réduisent la perte d’air chaud par les ouvertures de la chambre de cuisson.
En général, les réglages souhaités peuvent être pro- grammés sans pour cela modifier la programmation de la plaque thermique. La configuration du four ne
doit pas être modifiée à moins que les réglages de la température et de la durée de cuisson n’aient pas donné les résultats escomptés.
Vous devrez
1.
2.Enlevez la plaque d’ajustement de l’écartement du produit de la section inactive du four.
3.Sortez du four la plaque de circulation d’air.
4.Retirez les écrous à oreilles, les vis et les ron- delles qui retiennent les plaques de blocage.
5.Ajustez les plaques.
6.Replacez les écrous à oreilles, les vis et les rondelles pour bien serrer les plaques de blo- cage dans leur nouvelle position. Faites un schéma du montage final pour une référence future.
7.Replacez la plaque de circulation d’air et la plaque d’ajustement de l’écartement du produit.
Les exemples qui suivent illustrent la régulation de la circulation d’air.
REMARQUE:La première moitié de la chambre du four a une grande influence sur la cuisson des aliments, tandis que la seconde moitié influence plutôt le brunissement.
DVous avez établi un bon temps et une bonne température de cuisson, mais vous désirez un meilleur brunissement. Glissez une des plaques de blocage pour découvrir une rangée de trous du côté de la sortie du four.
DLe fond de la pizza est brun doré mais le dessus est trop foncé. Recouvrez des rangées de trous vers la sortie du four pour réduire le brunissement.
DLe centre de la pizza est encore mou et les garni- tures ne sont pas complètement cuites. Découvrez des rangées de trous à l’entrée de la chambre et fermez celle situées du côté de la sortie.
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