Poulet braisé à l’italienne, aux tomates et aux olives

1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau Sel casher et poivre noir frais moulu

125 mL de farine Huile d’olive

1 gousse d’ail, hachée fin

75 mL de vin rouge sec

1 boîte de 410 mL de tomates concassées et égouttées 5 mL de romarin frais, haché

2 mL de flocons écrasés de piment de Cayenne

75 mL d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en quatre

1.Assaisonnez le poulet avec un mélange de 5 mL de sel et de 2 mL de poivre. Étalez la farine dans une assiette et recouvrez-en le poulet.

2.Enduisez le fond du pot en grès VersaWare™ d’huile d’olive et posez-le sur un foyer de cuisinière réglé à feu moyen. Saisissez quelques hauts de cuisses de poulet à la fois pour les dorer de toutes parts, mettez-les de côté et recommencez l’opération jusqu’à ce que tous les hauts de cuisses soient saisis. Ajoutez de l’huile au besoin pour que le poulet ne colle pas.

3.Déposez tout le poulet dans le pot en grès, ajoutez l’ail, le vin rouge, les tomates et les olives. Placez le pot en grès dans la base chauffante de la mijoteuse, mettez le couvercle puis faites mitonner 4 ou 5 heures au réglage bas.

4.Ajoutez alors le romarin et le piment de Cayenne et prolongez la cuisson d’une heure au réglage bas. Servez avec des linguines cuites.

4 portions

Remarque: le diffuseur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé F34 pour chauffer le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique.

Poulet Saltimbocca

6 poitrines de poulet désossées

12 tranches de jambon sec à l’italienne

12 tranches de provolone

125 mL de farine

125 mL de parmesan râpé

10 mL de sel

10 mL de poivre Huile d’olive

5 mL de sauge déshydratée et moulue

2 boîtes de 227 mL de crème de poulet

200 mL de vin blanc (facultatif ) Cure-dents

1.Coupez les poitrines de poulet en deux et aplatissez-les (entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de pellicule plastique) au marteau à viande jusqu’à ce qu’elles n’aient que 1,25 cm d’épaisseur. Placez une tranche de jambon sec et une tranche de provolone sur le poulet et repliez ce dernier trois fois. Servez-vous de cure- dents pour maintenir le poulet replié.

2.Mélangez la farine, le parmesan, le sel et le poivre dans une assiette. Enduisez le poulet de farine assaisonnée et réservez-le (vous pouvez le mettre de côté pendant une heure ou même le préparer 2 ou 3 jours à l’avance).

3.Recouvrez le fond du pot en grès VersaWare™ d’huile d’olive et posez-le sur un foyer de cuisson de la cuisinière réglé à feu moyen. Faites dorer les deux faces du poulet. Ceci fait, videz l’huile et placez le pot en grès dans la base chauffante de la mijoteuse. Ajoutez la soupe, la sauge et le vin. Mettez le couvercle puis faites cuire de 5 à 7 heures au réglage bas ou bien 2 ou 3 heures au réglage haut.

4.Pour épaissir la sauce, incorporez un peu du mélange de farine au contenu de la mijoteuse environ 15 minutes avant de servir.

6 portions

Remarque: le diffuseur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé

pour chauffer le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique. F35