Haricots au lard à la bostonnaise

Ajoutez des saucisses fumées hachées pour réaliser le grand favori des mets traditionnels.

1 kg de petits haricots blancs secs

3 litres d’eau

10 mL de sel

250 mL de mélasse

30 mL de moutarde en poudre

125 mL de cassonade

125 mL d’oignon haché

50 mL de petits morceaux de petit salé ou de bacon tranché épais Huile d’olive

1.Faites tremper les haricots dans l’eau, dans le pot en grès VersaWare™ découvert, jusqu’au lendemain (ou au moins 8 heures). Après le trempage, placez le pot en grès dans la base chauffante de la mijoteuse, mettez le couvercle et faites cuire les haricots pendant 3 heures au réglage bas. Égouttez-les mais réservez 250 mL du liquide. Videz les haricots et mettez-les de côté.

2.Enduisez le fond du pot en grès d’huile d’olive; ajoutez-y le petit salé (ou le bacon) et mettez le pot sur la cuisinière, à feu moyen afin de faire fondre le gras, soit de de 5 à 10 minutes.

3.Versez les 250 mL du liquide réservé des haricots et le reste des ingrédients, y compris les haricots mis de côté, dans le pot en grès. Remuez les ingrédients pendant environ 10 minutes, sur la cuisinière réglée à feu moyen.

4.Retirez le pot du feu et placez-le dans la base chauffante. Mettez le couvercle et faites cuire de 10 à 12 heures au réglage bas ou de 6 à 8 heures au réglage haut.

8 portions

Remarque: le diffuseur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé F20 pour chauffer le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique.

Bœuf salé au chou

12 pommes de terre nouvelles, coupées en quatre

4 carottes, coupées en rondelles

2 kg de pointe de poitrine salée

2 oignons, coupés en rondelles

3 feuilles de laurier

8 grains de poivre Eau pour recouvrir

1 chou pommé, coupé en quartiers

1.Déposez les pommes de terre et les carottes au fond du pot VersaWare™ puis ajoutez la viande, l’oignon, le laurier et les grains de poivre.

2.Versez suffisamment d’eau pour recouvrir. Placez le pot en grès dans la base chauffante, mettez le couvercle et faites cuire de 8 à 10 heures au réglage bas ou 4 ou 5 heures à haut. Ajoutez le chou quand la viande est à moitié cuite.

6 à 8 portions

Cidre chaud épicé

3,75 litres de cidre

75 mL de cassonade

15 clous de girofle entiers

10 piments de la Jamaïque entiers

5 bâtons de cannelle entiers

1.Mélangez tous les ingrédients dans le pot en grès VersaWare™.

2.Placez le pot en grès dans la base chauffante de la mijoteuse, mettez le couvercle puis faites cuire 30 minutes au réglage haut; réglez alors la mijoteuse à bas et prolongez la cuisson jusqu’à 5 heures. Plus vous laissez macérer les épices dans le cidre, plus le goût est savoureux et prononcé.

Pour 12 à 16 personnes

Remarque: le diffuseur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé

pour chauffer le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique. F21