Ragoût de boulettes de viande

1,5 kg de bœuf haché ou de dinde hachée

250 mL de chapelure de pain italien

4 œufs

125 mL de lait

50 mL de romano râpé

10 mL de sel

10 mL de poivre

10 mL de sel à l’ail

1 boîte de 341 mL de tomates à l’étuvée

1 boîte de 341 mL de pâte de tomates

500 mL d’eau

500 mL de bouillon de bœuf

15 mL d’assaisonnement à l’italienne

250 mL de carotte hachée

250 mL d’oignon haché

50 mL de céleri haché

1.Dans un bol, mélangez la chapelure, les œufs, le lait, le fromage, le sel, le poivre et le sel à l’ail avec la viande hachée; formez des boulettes de 5 cm de diamètre.

2.Déposez la carotte, l’oignon et le céleri au fond du pot en grès VersaWare™; mettez alors les boulettes de viande. Enfournez sans couvrir à 350 ºF/180 ºC pendant 45 minutes.

3.Sortez le pot du four et placez-le dans la base chauffante de la mijoteuse. Ajoutez les ingrédients restants, mettez le couvercle et faites cuire de 4 à 6 heures au réglage bas ou de 2 à 4 heures au réglage haut.

6 à 8 portions

Remarque: le diffuseur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé F30 pour chauffer le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique.

Bouts de côtes épicés à la sichuanaise

Huile d’olive ou végétale

1,5 kg de bouts de côtes de bœuf sans os, type campagne, coupés en cubes de 3,8 cm 78 g d’assaisonnement épicé et relevé sichuanais

75 mL de sauce de soja

75 mL de jus d’orange concentré

Zeste râpé d’une grosse orange + 2 oranges pour la garniture 50 mL de vin de riz ou de xérès sec

30 mL de rhizome de gingembre râpé

22 mL d’ail haché

45 mL de cassonade

30 mL d’huile de sésame

2 gros poivrons rouges, coupés en petits dés

1 botte d’oignons verts coupés en tronçons de 2,5 cm + d’autres pour la garniture

1.Enduisez le fond du pot en grès VersaWare™ d’huile d’olive et posez-le sur un foyer de cuisson de la cuisinière réglé à feu moyen. Saisissez les bouts de côtes de toutes parts (faites-le en deux fois, si nécessaire). Retirez les bouts de côtes et mettez-les de côté.

2.Déposez les autres ingrédients – outre l’huile de sésame, les poivrons et l’oignon vert – dans le pot en grès VersaWare™. Portez à l’ébullition sur la cuisinière, à feu moyen-doux. Placez alors le pot en grès VersaWare™ dans la base chauffante de la mijoteuse puis videz-y les bouts de côtes.

3.Mettez le couvercle et faites cuire environ 5 heures au réglage haut – les bouts de côtes doivent être très tendres. Deux heures avant la fin de la cuisson, incorporez l’huile de sésame, les poivrons et l’oignon vert. Finissez normalement les deux dernières heures de cuisson au réglage haut.

4.Si, en fin de cuisson, vous découvrez qu’il y a beaucoup de liquide, transférez les côtes et les poivrons dans le plat de cuisson et prolongez la cuisson sans utiliser le couvercle, pour réduire la sauce et l’épaissir. Remettez les côtes et le poivron dans le pot en remuant, pour bien les réchauffer.

6 portions

Remarque: le diffuseur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé

pour chauffer le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique. F31