Ragoût aux jarrets de porc braisés, au couscous et aux légumes-racines (suite)

Jarrets de porc:

1.Salez et poivrez les jarrets de porc.

2.Posez le pot en grès VersaWare™ contenant l’huile sur un foyer de cuisson de la cuisinière réglé à feu moyen-doux; chauffez jusqu’à ce que l’huile soit chaude

– elle ne doit cependant pas fumer. Ajoutez les jarrets pour les dorer de toutes parts. Retirez-les et réservez-les.

3.Videz de l’huile pour n’en garder que 30 mL, soit juste assez pour enduire le fond du pot en grès. Mettez la moitié des carottes, la moitié du céleri, l’oignon et l’ail et faites-les cuire sur la cuisinière, à feu moyen-doux pour les ramollir mais non les brunir, soit environ 5 minutes.

4.Versez la pâte de tomates, le vin, le vinaigre, l’huile de moutarde, le bouillon de poulet ainsi que les grains de poivre dans le pot; portez à l’ébullition en remuant et raclant le fond pour décoller les dégouttures qui adhèrent au fond du pot. Remettez les jarrets dans le pot en grès et placez le pot dans la base chauffante de la mijoteuse. Mettez le couvercle et faites cuire 2 heures au réglage haut. Tournez les jarrets toutes les 20 minutes ou environ.

5.Retirez les jarrets, passez le liquide de cuisson au chinois pour retirer les particules solides, puis ajoutez les carottes et le céleri crus. Replacez les jarrets dans le pot en grès et le pot en grès, dans la base chauffante.

6.Faites cuire 1 heure au réglage haut. Vérifiez alors la tendreté des jarrets: sortez- en un et posez-le dans une assiette. La chair devrait être tendre mais ne pas se détacher de l’os.

7.Pour servir, versez le couscous cuit dans le pot en grès afin de le réchauffer – 3 ou 4 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, placez un peu de couscous, de carotte et de céleri dans une assiette creuse, placez un jarret dessus et arrosez le tout de 60 à 90 mL de liquide de cuisson.

4 portions

Côtelettes de porc farcies

6 côtelettes de porc de 5 cm d’épaisseur (non désossées) 1 boîte de 227 mL de maïs en crème

375 mL de chapelure

30 mL d’oignon vert haché

10 mL de sel

10 mL de poivre

5 mL de sauge moulue

20 à 40 mL d’eau (pour la chapelure)

50 mL de jus de pomme

1.Préchauffez votre gril. À l’aide d’un couteau bien affûté, coupez une poche horizontale dans chaque côtelette, à mi-hauteur.

2.Mélangez la chapelure, le maïs, l’oignon vert, le sel, le poivre et la sauge dans un bol. Ajoutez l’eau nécessaire pour humecter la chapelure et rendre le mélange «gluant». Remplissez la poche de chaque côtelette de farce puis posez la côtelette dans le pot en grès VersaWare™.

3.Faites cuire les côtelettes farcies dans le pot en grès, sous le gril de la cuisinière, jusqu’à ce qu’elles soient dorées – environ 10 à 15 minutes. Sortez le pot du four, ajoutez le jus de pomme et placez le pot dans la base chauffante de la mijoteuse. Mettez le couvercle, faites cuire de 6 à 8 heures au réglage bas ou bien 3 ou

4 heures au réglage haut et servez. (Vous pouvez, si désiré, remplacer la boîte de maïs en crème par la même quantité de garniture pour tarte aux pommes).

6 à 8 portions

Remarque: le diffuseur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé

Remarque: le diffuseur thermique DOIT TOUJOURS être utilisé

F38 pour chauffer le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique.

pour chauffer le pot en grès VersaWare™ sur une cuisinière électrique. F39