GUIDE DE CUISSON
PRINCIPES DE CUISSON PAR MICRO-ONDES
Les micro-ondes sont des ondes radio de haute fréquence similaires à celles utilisées par une radio AM, FM et C.B. Elles sont, par contre, beaucoup plus courtes que les ondes radio; environ quatre à six pouces de long, avec un diamètre d'environ 0,6 cm (1/4 po.). L'électricité est convertie en micro-ondes grâce au tube magnétron. À partir du tube magnétron, les micro-ondes sont transmises au four où elles sont ensuite réfléchies, transmises et absorbées par la nourriture.
Réflexion
Les micro-ondes sont réfléchies par le métal, tout comme une balle qui rebondit sur le mur. C'est pourquoi les ustensiles et plats en métal ne sont pas recommandés pour les fours à micro-ondes. L'union des murs fixes de la cavité et d'un ventilateur rotatif en métal (ou agitateur d'ondes) garantit une distribution uniforme des ondes à l'intérieur du four, ce qui produira une cuisson toute aussi uniforme.
Transmission
Les micro-ondes passent à travers des matériaux tels que le papier, le verre et le plastique, un peu à la manière du soleil qui passe à travers une fenêtre.
Étant donné que ces matériaux n'absorbent pas l'énergie des micro-ondes, ils sont des contenants idéaux pour la cuisson dans ce type de four.
Absorption
Pendant la cuisson, les micro-ondes sont absorbées par la nourriture. Elles pénètrent à une profondeur approximative de 1,8 à 3,7 cm (3/4 à 1-1/2 po.). L'énergie des micro-ondes active les molécules de la nourriture (surtout l'eau, le gras et le sucre) et les fait vibrer à une vitesse de 2,450,000,000 fois à la seconde. La vibration cause de la friction, ce qui crée de la chaleur. Si vous frottez vigoureusement vos mains ensemble, vous sentirez une chaleur résultant de la friction. La cuisson interne des plus gros aliments se fait par conductivité, alors que la chaleur produite par la friction se dirige progressivement au milieu de la nourriture. Par le même principe de conductivité, les aliments continuent à cuire lorsque vous les laissez reposer après la cuisson. Étant donné que les micro-ondes se dissipent rapidement, un peu comme les rayons du soleil à la surface de la terre, elles ne peuvent donc pas s'emmagasiner dans les aliments et y demeurer actives.
USTENSILES À L’ÉPREUVE DES MICRO-ONDES
Verre, céramique et porcelaine
Les plats de cuisson en verre ou en céramique à l’épreuve de la chaleur sont ceux que l’on utilise le plus pour la cuisson par micro-ondes. La plupart des cuisines sont déjà équipées de ce type de plats : tasses à mesurer, tasses pour crème anglaise, bols à mélanger, plats avec couvercles, assiettes à tarte et moules à gâteaux ronds ou carrés.
Les assiettes de service à l’épreuve de la chaleur peuvent également servir dans le four à micro-ondes.
Les bouteilles et les pots en verre peuvent être utilisés pour réchauffer la nourriture, si vous enlevez préalablement les couvercles. Ne faites pas de cuisson dans ces contenants car ils ne sont pas très résistants à la chaleur et une cuisson prolongée pourrait faire craquer ou éclater le verre.
N’utilisez pas de plats comportant une bordure en argent, en or, en platine ou tout autre métal. Un amorçage d’arc peut se produire, ce qui risquerait de briser l’assiette.
N’utilisez pas les verres délicats ni ceux au pied fin. Même si le verre peut laisser passer les micro-ondes, la chaleur que dégage le contenu peut le faire craquer ou même éclater.
