PROPRIÉTÉS DES ALIMENTS
La vitesse à laquelle cuisent les aliments, ainsi que l'uniformité de la cuisson, dépendent largement de la nature de ces aliments. Les
Quantité : La durée de la cuisson par
Dimension : Des petits morceaux cuisent mieux que les gros. Pour accélérer la cuisson, coupez des morceaux plus petits que 5 cm (2 po.), de façon à ce que les
Forme : De nombreux types d'aliments comme le poulet, le brocoli ou les côtelettes ont des formes irrégulières. Les parties plus minces cuiront plus rapidement que les parties plus épaisses, tandis que les aliments dont l'épaisseur est égale cuiront plus uniformément.
Pour compenser pour l'irrégularité des aliments, placez les parties plus minces au milieu de l'assiette et les parties plus épaisses, près des rebords de
Les aliments ronds cuisent plus rapidement que ceux dont la forme est carrée ou rectangulaire.
Température des aliments au début de la cuisson : Les aliments congelés ou réfrigérés prennent plus de temps à cuire que les aliments à la température de la pièce. La température de la pièce peut varier selon le temps de l'année, c'est pourquoi la durée de cuisson peut être plus longue lors des jours d'hiver froids.
Les os et le gras : Les os étant conducteurs de chaleur, le côté de l'os sur lequel se trouve la viande cuira en premier, alors que les pièces de viande sans os cuiront plus lentement mais plus uniformément. Le gras attire les
Le milieu de ces pièces de viande est cuit par la conductivité de la chaleur.
Facteur d'humidité des aliments : L'humidité attire les
Densité : La facilité avec laquelle les
Percer les aliments : Les aliments recouverts d'une peau ou d'une membrane serrée accumulent de la vapeur, créant ainsi une pression à l'intérieur. Percez les pommes de terre, les jaunes d'oeuf et les foies de poulet afin d'empêcher l'éclatement.
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