Recetas Configuración de Masa/Pasta (Menús 9 y 10)
Las Etapas de la Panadería de Masa/Pasta
Para el ciclo de masa/pasta, se supone que sucederá lo que se enumera a continuación a medida que el contador alcanza cero.
Masa/Pasta:
Para comenzar: Los ingredientes se amasan por primera vez (5 minutos)
Cuando está en 1:25, la masa descansa por 5 minutos
Cuando está en 1:20, la masa se amasa por segunda vez (20 minutos)
Cuando está en 1:00, la masa comienza a leudar (60 minutos)
Cuando está en 0:00, la masa está lista.
Masa para Bagels:
Para comenzar: Los ingredientes se amasan por primera vez (5 minutos)
Cuando está en 1:40, la masa se amasa por segunda vez (10 minutos)
Cuando está en 1:30, la masa comienza a leudar (90 minutos)
Cuando está en 0:00, la masa está lista.
Ingredientes para la masa (2 libras):
2 cucharaditas de aceite | 4 | 1/2 tazas harina |
2 cucharaditas de sal | 1 | 3/4 tazas de agua |
2 cucharaditas de leche seca | 1 cucharadita de levadura activa seca | |
1 cucharadita de azúcar |
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Ingredientes para la receta de la masa para Bagels:
1 | 3/4 tazas de agua | 3 tazas de harina |
1 | 1/2 cucharaditas de miel | 1 1/2 cucharaditas de levadura activa seca |
1 | 1/2 cucharaditas de sal |
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Instrucciones para la masa
1Coloque los ingredientes en un molde de pan y coloque el molde en la panificadora.
2Presione el botón “Seleccionar Menú” para elegir la configuración de la masa de la masa para bagels (si está preparando masa para bagels).
3Presione el botón“Comenzar / Detener”. La pantalla comenzará a contar de manera regresiva el tiempo en la configuración de la masa. Cuando la masa esté lista, se escuchará una señal y la pantalla mostrará“0:00.”
4Presione el botón “Comenzar / Detener” hasta que oiga un pip y se ponga en blanco la pantalla.
5Para remover el molde de pan, agarre la manga firmemente y remueve el molde.
Nota: No se calienta el molde al usar la configuración para la masa.
La Preparación de la Masa para Hornear
1Espolvoree ligeramente la harina sobre un petate o una tabla para postres. Al utilizar una espátula de hule o una cuchara de madera, remueva la masa del molde y colóquela sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Amase la masa 2 ó 3 veces para eliminar el aire. Si se maneja la masa fácilmente sin harina, dele forma sobre una superficie limpia ligeramente engrasada.
2Moldee la masa a su gusto en rollos, roscas, etc. (las sugerencias vienen a continuación). Colóquelo sobre un molde engrasado. Tape la masa con un trapo limpio y déjela leudarse hasta que casi se duplique en tamaño (casi 1 hora).
3Hornee según la receta. Retírelo del molde y deje que se enfríe sobre una rejilla o sírvalo tibio.
Variaciones para darle forma a la masa
Panecillos
Divida la masa en 12 piezas iguales, forme bolitas y colóquelas en un molde para panquecitos. Cúbralo, deje que se leuden y hornee según las instrucciones. Rinde 12 piezas.
Roles
Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Divida la masa en 10 piezas iguales. Sobre una superficie ligeramente engrasada enrollar a mano cada pieza de aproximadamente 10 pulgadas de largo alrededor de un lápiz . Empiece a enrollar cada pieza alrededor
del centro para formar un rollo. Coloque los rollos sobre una bandeja para hornear previamente engrasada. Cúbralo, deje que se leude, y hornee según las instrucciones. Rinde 10 unidades.
Cuernos de mantequilla
Engrase una bandeja para hornear y colóquela a un lado. Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas. Barnice la masa con mantequilla derretida. Coloque los rollos volteados, con un espacio de 2 a 3 pulgadas entre cada uno, sobre la lámina previamente engrasada. Cúbralo, deje que se leude, y hornee según las instrucciones. Rinde 12 unidades.
Leudado
Para reducir el tiempo en que la masa leude
Precaliente un horno convencional a 200°F por 5 minutos, después apague el horno. Moldee la masa, colóquela sobre una bandeja para hornear según las instrucciones y cúbrala con un trapo limpio de la cocina. Coloque la masa en el horno hasta que se duplique en tamaño. Esto reducirá el tiempo necesario para leudar a aproximadamente la mitad.
Las recetas en las que se usa harina integral o harina no refinada contienen menos gluten y posiblemente no se leuden tanto como aquellas en las que se utiliza harina blanca para pan. Debido a esto, los panes más pesados pueden tener un parte más chata o inclusive un hueco pequeño en el centro. Asimismo se puede agregar el gluten de trigo para mejorar la forma y el volumen del pan hecho con harinas que contienen menos gluten.
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