BIFTECKS AUX TROIS POIVRES
Saisir à feu vif, cuire à chaleur Indirecte Moyenne
6 biftecks, d’une épaisseur de 4 cm environ
2 cuillers à thé (4g) de grains de poivre noir
2 cuillers à thé (4g) de grains de poivre blanc
2 cuillers à thé (4g) de grains de poivre séchuanais
1/8 cuiller à thé (0,5g) de piment de Jamaïque moulu
Découper l’excédent de gras et le jeter. Concasser grossièrement les grains de poivre, mélanger les grains de poivre et le piment de Jamaïque. Frotter les deux côtés des biftecks du mélange obtenu. Couvrir et réfrigérer les biftecks pendant 1 à 2 heures
Biftecks Aux Trois Poivresaprès les avoir frottés avec le mélange poivré. Laisser reposer la viande à température ambiante de 20 à 30 minutes avant de faire griller. Saisir les biftecks à feu vif direct pendant 4 minutes, en les retournant à mi- cuisson. Continuer à cuire à chaleur moyenne indirecte pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson à point.
Donne 6 portions.
BIFTECK DE FLANC MARINÉ
Directe Moyenne
Ingrédients de la marinade:
1/2 tasse (125 ml) d’huile de cuisson 1/3 tasse (80 ml) de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge 2 cuillers à table (20 ml) de jus de citron
1cuiller à table (10 ml) de sauce Worcestershire
1cuiller à thé (5 g) de moutarde sèche gousse d’ail, finement hachée
1/4 cuiller à thé (0,5 g) de poivre
675g de bifteck de flanc, d’une épaisseur de 2 cm environ
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un récipient non métallique et peu profond. Placer le bifteck et le retourner pour l’enduire complètement de marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Retirer le bifteck de la marinade et jeter cette dernière. Laisser reposer à température ambiante de 20 à
30 minutes avant de faire griller. Faire griller chaque côté pendant 5 minutes de manière
àce que le bifteck soit doré de l’extérieur et
Donne 4 portions.
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