FILETES A LAS HIERBAS DE AJEDREA
Dorar a fuego Alto;
Cocinado: Con fuego Indirecto Intensidad Alta
4filetes de ternera de unos
1cucharadita de hojas de estragón seco
1cucharadita de cebolleta seca
4 dientes de ajo picado
Quite la grasa sobrante de los filetes de ternera. Mezcle las hierbas y el ajo; macháquelos con un tenedor hasta que se forme una pasta. Impregne ambos lados de los filetes con la pasta de hierbas. Cubra y guarde los filetes en el frigorífico, durante 1 ó 2 horas antes de cocinarlos a la parrilla. Deje la carne reposar a temperatura ambiente durante unos 20 ó 30 minutos antes de colocarla en la barbacoa. Coloque los filetes directamente sobre fuego alto durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta una vez. Siga cocinándolo a la parrilla sobre fuego indirecto de mediana intensidad durante unos 6 u 8 minutos para término medio.
Para 4 personas.
COSTILLAS DORSALES CON SALSA PICANTE DE SIDRA
Indirecto Calor Medio
de El gran libro de barbacoas” de Weber™
Para la salsa:
2tazas de cidra 1/4 taza de chalotes
1cuchara de café de pimiento jalapeño picado, quitando previamente las semillas
1/4 taza de ketchup
2cucharas de café de vinagre de vino blanco
2cucharas soperas de tomate concentrado
1cuchara sopera de azúcar morena 1/4 de cuchara de café de sal
1/4 de cuchara de café de pimienta negra
molida previamente
Unos 2 kg de costillas en dos ó tres porciones
Sal
Pimienta negra previamente molida
Para hacer la salsa: En una sartén pequeña mezclar la sidra, los chalotes y el jalapeño. Hervir y dejar a fuego medio hasta que quede reducido a la mitad (15 – 20 minutos). Añadir los restantes ingredientes para la salsa, hervir nuevamente y quitar del fuego. (Se puede preparar la salsa antes y guardar en el frigorífico hasta su uso).
Costillas Dorsales Con Salsa Picante De Sidra
Antes de poner las costillas en la barbacoa dejarlas a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos Sazonar con sal y pimienta. Poner las costillas sobre la parrilla con el hueso hacia abajo, método indirecto y calor medio hasta que la carne quede muy tierna y se separe ligeramente del hueso en los extremos (aprox.
Para 4 personas. | 33 |
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