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Adaptación de recetas
Ciertos ingredientes no son adecua- dos para una cocción larga en una olla de cocimiento lento. La pasta, los mariscos, la leche, la crema o la crema agria se deberán agregar 2 horas antes de servir. La leche evaporada o las sopas condensadas son perfectas para este tipo de cocción.
Muchas cosas pueden afectar el tiem- po que se demorará en cocinar una receta. El contenido de agua y grasa del alimento, la temperatura del alimen- to, y su tamaño, afectarán el tiempo de cocción. Los alimentos cortados en tro- zos se cocinarán más rápido que bifes de res o pollos enteros.
La mayoría de las combinaciones de carne y vegetales requieren por lo menos 7 horas en la graduación Baja.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne, menor será la canti- dad de líquido requerida. Si cocina carne con un alto contenido de grasa, coloque tajadas gruesas de cebolla debajo de la carne para evitar que la carne se apoye sobre el fondo y se cocine en su propia grasa.
Las ollas de cocimiento lento tienen muy poca evaporación. Si está preparando su sopa, guisado o salsa favoritos, reduzca el líquido o el agua indicados en la receta original. Si la rec- eta queda demasiado espesa, se pueden agregar líquidos más tarde.
Si está cocinando una cazuela de tipo vegetal, será necesario tener líquido en la receta para evitar que se queme y se pegue a los costados de la vasija.
Sugerencias para el cocimiento lento
La tapa de la olla no encaja en forma ajustada sobre la vasija, pero debe quedar en el centro de la misma para obtener mejores resultados. No saque la tapa sin
No es necesario revolver la comida cuando se usa el procedimiento de cocimiento lento. Sin embargo, si coci- na a temperatura ALTA, es posible que desee revolverla ocasionalmente.
El cocimiento lento hace que los alimentos retengan la mayoría de la humedad. Si una receta resulta en demasiado líquido al final del tiempo de cocción, retire la tapa, coloque la perilla de control en la graduación Alta y reduzca el líquido haciendo hervir lentamente. Esto demorará unos 30 a 45 minutos.
La olla eléctrica de cocimiento lento debe estar por lo menos llena hasta la mitad para obtener los mejores resultados. Si está llena solamente hasta la mitad, verifique la cocción 1 ó 2 horas antes del tiempo que indique la receta.
Si cocina sopas o guisados, deje un espacio de 2 pulgadas entre la parte superior de la vasija y el alimento para que la receta pueda llegar a hervir y continuar hirviendo lentamente.
Muchas recetas indican que la preparación se debe dejar cocinar todo el día. Si sus actividades de la mañana no le dan tiempo para preparar una receta, hágalo la noche anterior. Coloque todos los ingredientes en la vasija, cubra y déjela en el refrigerador durante la noche. De mañana, simple- mente coloque la vasija en la olla eléctrica de cocimiento lento y selec- cione la graduación de temperatura deseada.
La carne de res y el pollo requieren por lo menos entre 7 y 8 horas a tem- peratura Baja. No use carne congelada cruda en la olla de cocimiento lento. Descongele la carne de res o el pollo antes de cocinar.
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