GUIDE DE CUISSON AU BARBECUE
Volaille | Épaisseur/Poids | Temps de Cuisson Approximatif | ||
|
|
|
| |
poitrines de poulet, désossées, sans peau | 170 à 225 g chacune | 8 | à 12 minutes en cuisson directe à puissance moyenne | |
|
|
|
| |
poitrines de cuisse, désossées, sans peau | 113 g chacune | 8 | à 10 minutes en cuisson directe à puissance élevée | |
|
|
|
| |
poitrine de poulet, non désossée | 280 à 340 g chacune | 30 | à 40 minutes en cuisson indirecte à puissance moyenne | |
|
|
|
| |
morceaux de poulet, pilons et cuisses avec os |
| 30 | à 40 minutes en cuisson indirecte à puissance moyenne | |
|
|
| ||
aile de poulet | 57 à 85 g chacun | 18 à 20 minutes en cuisson directe à puissance moyenne | ||
|
|
|
| |
poulet, entier | 1,5 à 2 kg | 1 | à 1½ heures en cuisson indirecte à puissance moyenne | |
|
|
|
| |
poulet de cornouailles sauvages, entiers | 675 à 900 g chacun | 50 | à 60 minutes en cuisson indirecte à puissance élevée | |
|
|
| ||
dinde entière, farcie | 4,5 à 5,4 kg | 2½ à 3½ heures en cuisson indirecte à puissance faible | ||
|
|
| ||
| 5,9 à 6,8 kg | 3½ à 4½ heures en cuisson indirecte à puissance faible | ||
|
|
| ||
Poisson | Épaisseur/Poids | Temps de Cuisson Approximatif | ||
|
|
|
| |
filets de poisson | 0,50 à 1,25 cm | 3 | à 5 minutes en cuisson directe à puissance élevée | |
|
|
| ||
| 1,25 à 2,50 cm | 10 à 12 minutes en cuisson directe à puissance élevée | ||
|
|
| ||
entier | 450 g | 15 à 20 minutes en cuisson indirecte à puissance moyenne | ||
|
|
|
| |
| 1,35 kg | 30 | à 45 minutes en cuisson indirecte à puissance moyenne | |
Note: le régle general pour cuire le poisson: 4 à 5 minutes pour chaque pouce d’épaisseur; 8 à 10 minutes par chaque pouce d’épaisseur.
Légumes | Temps de Cuisson Approximatif |
asperges | 4 à 6 minutes en cuisson directe à puissance moyenne |
|
|
maïs en papillote/épluché | 25 à 30 minutes en cuisson directe à puissance moyenne/10 à 15 minutes en cuisson directe à puissance moyenne |
|
|
champignons shiitaké ou bouton/portabello | 8 à 10 minutes en cuisson directe à puissance moyenne/10 à 15 minutes en cuisson directe à puissance moyenne |
|
|
oignons, tranches/1,25 cm | 35 à 40 minutes en cuisson indirecte à puissance moyenne/8 à 12 minutes en cuisson directe à puissance moyenne |
|
|
pommes de terre entières/tranches 1,25 cm | 45 minutes à 1 heure en cuisson indirecte à puissance moyenne/14 à 16 minutes en cuisson directe à puissance moyenne |
| 33 |
54228_CharcOwnrGde_070111.indd 33 | 6/27/11 8:17 AM |