Για να εξασφαλίσετε επιτυχία για όλα τα παρασκευάσματά σας, ακολουθήστε τους παρακάτω κανόνες.
Το μυστικό είναι η χαμηλή θερμοκρασία και η μεγάλη διάρκεια της ζύμωσης!
Ηαποστείρωση στην ιδανική θερμοκρασία για καθορισμένη χρονική διάρκεια θα κάνουν το παρασκεύασμά σας να γίνει γιαούρτι ή στραγγιστό γιαούρτι.
Επιλογή των υλικών Το γάλα
Ποιο γάλα να χρησιμοποιήσω?
Όλες οι συνταγές μας (εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά) πραγματοποιούνται με αγελαδινό γάλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικά γάλατα, όπως το γάλα σόγιας, καθώς και αιγοπρόβεια γάλατα, αλλά, σε αυτή την περίπτωση, η σκληρότητα του γιαουρτιού μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο γάλα. Από το νωπό γάλα μέχρι το αποκαλούμενο γάλα μακράς διαρκείας, τα γάλατα που περιγράφονται στη συνέχεια είναι όλα κατάλληλα για τη συσκευή σας :
Υγρό |
|
|
| Πηχτό |
| Ημιαποβουτυρωμένο | Πλήρες γάλα | Άπαχο γάλα |
|
| γάλα |
|
| |
•Παστεριωμένο γάλα μακράς διαρκείας: αυτό το πλήρες γάλα UHT σας επιτρέπει να φτιάξετε τα πιο σφιχτά γιαούρτια. Αν χρησιμοποιήσετε ημιαποβουτυρωμένο γάλα, τα γιαούρτια σας δεν θα είναι τόσο σφιχτά. Παρόλα αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ημιαποβουτυρωμένο γάλα και να στραγγίξετε το γιαούρτι σας για μία ως τρεις ώρες, για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή.
•Παστεριωμένο γάλα: αυτό το γάλα δίνει ένα γιαούρτι πιο κρεμώδες, με λίγη πέτσα από πάνω.
•Νωπό γάλα (γάλα φάρμας): πρέπει οπωσδήποτε να το βράσετε. Σας συνιστούμε μάλιστα να προβείτε σε παρατεταμένο βρασμό. Πράγματι, θα ήταν επικίνδυνο να το χρησιμοποιήσετε χωρίς να το βράσετε. Κατόπιν, το αφήνετε να κρυώσει πριν να το χρησιμοποιήσετε στη συσκευή σας. Δεν συνιστάται να ανακατεύετε γιαούρτια παρασκευασμένα με νωπό γάλα.
•Γάλα σε σκόνη: με το γάλα σε σκόνη θα λάβετε γιαούρτια πολύ απαλά. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί του παραγωγού.
Κατά προτίμηση, επιλέξτε ένα πλήρες γάλα που να μην απαιτεί βρασμό (γάλα UHT μακράς διαρκείας ή γάλα σε σκόνη).
Το νωπό (φρέσκο) γάλα πρέπει να βραστεί και να κρυώσει και να του αφαιρεθεί η πέτσα.
Μαγιά
Αν έχετε βράσει το γάλα, περιμένετε να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν του προσθέσετε τη μαγιά. Χρησιμοποιήστε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου για να μην καταστραφούν οι ιδιότητες της μαγιάς σας.
Γίνεται από:
-ένα φυσικό γιαούρτι του εμπορίου με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ημερομηνία λήξης το γιαούρτι σας περιέχει μαγιά που είναι πιο ενεργή για πιο σφιχτό γιαούρτι.
-από ένα γιαούρτι δικής σας παραγωγής – πρέπει να είναι φυσικό και πρόσφατης παραγωγής. Πρόκειται για αυτό που λέμε ανακάτεμα. Μετά από 5 ανακατέματα, το χρησιμοποιούμενο γιαούρτι φτωχαίνει από ενεργή μαγιά και υπάρχει ο κίνδυνος σε αυτή την περίπτωση να προκύψει αποτέλεσμα λιγότερο σταθερής σύστασης. Πρέπει λοιπόν να αρχίσετε ξανά από ένα γιαούρτι του εμπορίου ή από μια ξηρή μαγιά.
36