Başarılı sonuçlar elde etmeniz için, işte takip etmeniz gereken birkaç kural. Düşük ısı ve uzun fermantasyon, işin sırrı burada!
Yoğurda dönüşecek olan karışımın, belli bir süre boyunca, doğru ısıda fermente olması gerekmektedir.
Malzeme seçimi
Süt
Hangi sütü kullanmalısınız?
Tüm tariflerimiz (aksi ifade edilmediği sürece) inek sütüyle hazırlanır. Soya sütü gibi bitkisel sütler,koyun, keçi sütü ve günlük süt de kullanabilirsiniz, ancak bu durumda yoğurdun akışkanlığı kullanılan süte göre değişiklik gösterecektir. Çiğ süt veya uzun ömürlü süt ve aşağıda sayılan bütün sütler, uygulama için uygundur:
Akışkan |
|
|
|
|
|
| Sıkı |
| Yarım yağlı süt |
| Tam yağlı süt |
| Çiğ süt |
|
|
|
|
|
|
•Uzun ömürlü süt: Uzun ömürlü tam yağlı sütlerden daha koyu yoğurtlar elde edilir. Yarım yağlı sütlerden daha sulu yoğurtlar elde edilecektir. Ancak, yarım yağlı süt kullanabilir ve arzuladığınız kıvamı elde edinceye dek, yoğurdunuzu bir ila üç saat boyunca süzebilirsiniz.
•Pastörize süt: Bu sütten krem kıvamında, ince kaymaklı yoğurt elde edilir.
•Çiğ süt (çiftlik sütü): Kaynatılması gerekmektedir. Uzun süre boyunca kaynamaya bırakılması tavsiye edilir. Bu sütün kaynatılmadan kullanılması tehlikeli olabilir. Sütü cihazınızda kullanmadan önce soğumasını bekleyin. Çiğ sütle hazırlanmış olan yoğurtların maya olarak kullanımı tavsiye edilmemektedir.
•Süt tozu: Süt tozu kullanımı oldukça kremsi yoğurt elde edilmesini sağlar. Üreticinin kutusu üzerindeki talimatlarına uyun.
Kaynatılması gerekmeyen sütleri tercih edin(uzun ömürlü pastörize süt veya günlük süt).
Çiğ süt (taze süt) kaynatılmalı ve soğutulmalı, üzerinde biriken kaymağı alınmalıdır.
Kaynamış süt kullanıyorsanız, mayayı eklemeden önce oda sıcaklığına dönmesini bekleyin.
Mayalanmayı
sağlayan bakterilerin imha edilmemesi için, oda sıcaklığında süt kullanın.
Maya
Maya şu şekilde elde edilir:
-Son kullanma tarihi olabildiğince uzak olan, marketlerden satın alınan sade taze yoğurt, yoğun kıvamlı bir yoğurt elde etmeniz için daha fazla mayalayıcı unsura sahip olacaktır.
-Kısa sürece önce hazırlanmış olan yoğurt – bu yoğurdun kısa bir süre önce hazırlanmış, sade yoğurt olması gerekmektedir. Bu işleme mayalama işlemi adı verilir. Beş adet mayalamayı takiben, kullanılan yoğurt mayalayıcı özelliklerini kaybetmeye başlar ve elde edilen yoğurdun kıvamı daha sulu bir hal alır. Bu nedenle, dışarıdan yoğurt satın alarak yeniden başlamanız gerekecektir.
12