Ustensiles de cuisson, Thermomètreàviande

Ustensiles de cuisson

Le matériau des ustensiles de cuisson affecte les résultats de cuisson. Suivre les recommandations du fabricant et utiliser le format d’ustensiles recommandé dans la recette. Se servir du tableau suivant comme guide.

USTENSILES DE	RECOMMANDATIONS
CUISSON/RÉSULTATS

Aluminium légèrement	■ Utiliser la température et la
coloré	durée recommandées dans
■ Croûtes légèrement	la recette.
■ Croûtes légèrement
dorées

■Brunissage uniforme

Aluminium foncé et autres		■	Peut nécessiter de réduire
ustensiles de cuisson			légèrement les températures
avec fini foncé, terne et/			de cuisson.
ou antiadhésif		■	Utiliser la durée de cuisson
	Croûtes brunes,	■	Utiliser la durée de cuisson
■	Croûtes brunes,		suggérée.
	croustillantes	■ Pour les tartes, pains et mets
		■ Pour les tartes, pains et mets
			en sauce, utiliser la
			température recommandée
			dans la recette.
		■ Placer la grille au centre du
			four.

Tôles à biscuits ou moules		■	Placer à la troisième position
à cuisson à isolation			au bas du four.
thermique		■	Peut nécessiter d’augmenter
	Brunissage faible ou	■	Peut nécessiter d’augmenter
■	Brunissage faible ou		le temps de cuisson.
	non existant à la base

Acier inoxydable		■	Peut nécessiter d’augmenter
■	Croûtes dorées, légères		le temps de cuisson.
■	Croûtes dorées, légères
■	Brunissage inégal

Plats en grès/Pierre de		■	Suivre les instructions du
cuisson			fabricant.

■Croûtes croustillantes

Plats en verre,	■ Peut nécessiter de réduire
vitrocéramique ou	légèrement la température
céramique allant au four	de cuisson.
■ Croûtes brunes,
croustillantes

Thermomètreàviande

Sur les modèles sans sonde thermométrique, se servir d'un thermomètre à viande pour vérifier si la cuisson de la viande, de la volaille et du poisson est au degré de cuisson désiré. C'est la température interne qui indique le degré de cuisson et non l'apparence. Il n'y a pas de thermomètre à viande fourni avec cet appareil.

■Insérer le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse de la viande ou à l'intérieur de la cuisse ou de la poitrine de la volaille. La pointe du thermomètre ne doit pas toucher le gras, l'os ou le cartilage.

■Après une première lecture, enfoncer ¹⁄₂" (1,3 cm) de plus dans la viande et faire une autre lecture. Si la température est plus basse, faire cuire la viande ou la volaille plus longtemps.

■Vérifier toute viande, volaille et poisson à 2 ou 3 endroits.

Évent du four

A. Évent du four

L'évent du four permet l'évacuation de l'air chaud et de l'humidité du four et ne doit pas être obstrué ou couvert. L'obstruction nuirait à la circulation adéquate de l'air et affecterait les résultats de cuisson et de nettoyage. Ne pas placer près de l'évent du four des produits en plastique, en papier ou autres articles qui pourraient fondre ou brûler.

Positionnement desgrilles et desustensiles

decuisson

IMPORTANT : Pour éviter des dommages permanents au fini en porcelaine, ne pas placer d'aliments ou d'ustensiles de cuisson directement sur la porte ou sur le fond du four.

GRILLES

■Placer les grilles avant d'allumer le four.

■Ne pas déplacer les grilles lorsque des ustensiles de cuisson se trouvent dessus.

■S'assurer que les grilles sont d'aplomb.

Pour déplacer une grille, la tirer jusqu'à la butée d'arrêt, soulever le rebord avant et la tirer pour la sortir du four. Se servir de l'illustration et du tableau suivants comme guide.

ALIMENT	POSITION(S)
	DE LA
	GRILLE

Faire griller du pain ou des aliments peu épais	7
et sans matières grasses.

La majorité au gril et cuisson au four sur	6
plusieurs grilles.

Cuisson au four sur plusieurs grilles.	5

La plupart des produits de boulangerie sur une	4
tôle à biscuits ou à roulés, les tartes aux fruits
ou les plats surgelés. Pour faire aussi griller
des morceaux de poulet ou pour la cuisson au
four sur plusieurs grilles.

Mets en sauce, pain, gâteaux Bundt ou flans.	3

Rôtissage de petits morceaux de viande, de	2
tartes surgelées, de soufflés ou de gâteaux
des anges. Cuisson au four sur plusieurs
grilles.