PESCADOS Y MARISCOS
•La carne del pescado se opaca cuando ya está cocinada y se desmorona facilmente con un tenedor.
•El pescado congelado puede cocinarse al vapor sin ser descongelado previamente si se separa antes de cocerse y el tiempo de cocción se alarga.
•Agregue cáscaras de limón rayadas mientras se cocina para mejorar el sabor.
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| NIVEL DE |
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ALIMENTOS | TIPO | CANTIDAD |
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| DECOCCIÓN | NOTASESPECIALES |
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FILETE | Lenguado | 112 | lb.1225 gr. | MIN |
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| min. |
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DE PESCADO | Bacalao, Abadejo | 112 | lb./225 | gr. | MIN |
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| min. |
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| Trucha |
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F I L E T E | Bacalao, | 4 filetes |
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| MAX |
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| min. |
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DE PESCADO | Salmón |
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de 3/4’/2 cm. |
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de ancho |
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ALMEJAS | F r e s c a s | 1 lb./450 | gr. | MAX |
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| m m | Coloque las conchas en |
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| capas para que fluya |
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| el vapor. Cuando las |
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| conchas se abren, la |
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| cocción | se | ha comoletado. | ||
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COLAS DE | Frescas | lo2 |
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| MAX | min. | Cuando la carne esté |
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L A N G O S T A |
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| opaca, la cocción se ha |
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| terminado. | Cocine por | más | ||
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| tiempo | si es necesario. |
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MEJILLONES | Frescos | 1 lb./450 | gr. | MIN | min. | Cuando | las | conchas |
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| se abren, la cocción |
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| se ha completado. |
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O S T R A S | F r e s c a s | 6 |
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| MAX |
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| min. | Cuando | las | conchas |
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| se abren, la cocción |
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| se ha comoletado. |
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E S C A L O P E S | Frescos | 112 | lb./225 | gr. | MIN |
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| min | Mueva a la mitad |
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| c | del tiempo | de cocción. |
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| Cocine | por | más | tiempo |
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| si es necesario. |
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CAMARONES | Frescos | 1/2 Ib /225 | gr. | MAX |
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| min. | 1 Cuando | la carne | esté |
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| opaca, la cocción se ha |
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| terminado. | Cocine por | más | ||
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| tiempo | si es necesario. |
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