Biscotti de limón y pistacho

Esta es una galleta dulce italiana que se hornea dos veces. Es perfecta para acompañar una taza de su café preferido.También puede ser un regalo maravilloso si se las envuelve junto a una bolsa de granos de un buen café

3⁄4 taza (3 onzas/85 gramos) de pistachos sin sal 1⁄2 taza de manteca (1 barra)

11⁄2 taza de azúcar 3 huevos

1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 tazas de harina

1⁄2 cucharadita de sal

1 cucharada de polvo de hornear

1 taza de azúcar impalpable

2 cucharadas de jugo de limón

Enmantecar ligeramente una chapa para hornear galletas. Dejar a un lado. En bol grande, batir la manteca y el azúcar usando el batidor plano. Aumentar la velocidad gradualmente hasta alcanzar la posición 5. Agregar los huevos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla y batir en velocidad 2 hasta combinar todos los ingredientes. En bol mediano mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar gradual- mente la mezcla de harina a la mezcla de huevos usando la velocidad 1 y luego mezclar bien a velocidad 4. Agregar los pistachos.Volcar sobre una mesada enhari- nada y dividir la masa en dos.Trabajar la masa para darle la forma de un cilindro de aproximadamente 12 pulgadas (30,5 cm) de largo. Colocar los cilindros sobre una chapa para hornear galletas, dejando suficiente espacio entre ellos. Aplastarlo ligera- mente de manera que queden de 21⁄2 pulgadas (6,3 cm) de ancho.

Hornear a 350° F/175° C (325° F/165° C en horno de convección) durante 25-30 minutos o hasta dorarlos ligeramente y que se sientan firmes al tacto. Dejar enfriar durante 10 minutos. Reducir la temperatura del horno a 325° F/165° C (300° F/ 150° C en horno de convección).

Transferir cuidadosamente los cilindros a una tabla y cortarlos en diagonal, obte- niendo unas galletas de aproximadamente 1⁄2 pulgada (1,2 cm) de espesor. Colocar rejillas de alambre sobre cada una de las tres chapas para hornear galletas. Ubicar los biscotti, con el lado cortado hacia abajo, sobre las rejillas de alambre (aproxi- madamente 12 unidades por chapa).* Volver a colocarlos en el horno durante 10-15 minutos o hasta que los biscotti estén firmes y crocantes. Enfriar.

Batir el azúcar impalpable con el jugo de limón usando la velocidad 6 hasta obtener una mezcla suave. Rociar sobre los biscotti y servir.

*Si no cuenta con rejillas de alambre, debe agregar 5 minutos al tiempo de hornea- do y simplemente dar vuelta los biscotti a la mitad del tiempo.

Rinde 36 biscotti.