suelto que una tapa o que la envoltura de plástico, permite que los alimentos queden ligeramente secos.
Envoltura en papel encerado o toalla de papel: Los emparedados y muchos otros alimentos que contienen pan prehorneado deben ser envueltos antes de ponerlos en el horno de microondas para evitar que se sequen.
Distribución y espaciamiento: Los ali- mentos individuales tales como las papas al horno, pequeños pasteles y canapés se calentarán en forma más pareja si son colocados en el horno a una misma distan- cia uno del otro, preferiblemente en círculo. Nunca apile alimentos uno sobre otro.
Revolver: Revolver es una de las técnicas de cocinar en microondas más impor- tantes. Cuando se cocina en estufas tradi- cionales, los alimentos se revuelven con el fin de mezclarlos. Los alimentos en el microondas, sin embargo, son revueltos para esparcir y redistribuir el calor. Siempre revuelva desde afuera hacia el centro pues el alimento de afuera se calienta primero.
Dar vuelta: Los alimentos grandes y altos, tales como asados y pollos enteros deben ser dados vuelta para que la parte superior e inferior se cocinen en forma pareja. Es además una buena idea dar vuelta las pre- sas de pollo y las chuletas.
Colocación de las porciones más grue- sas cerca del borde: Debido a que las microondas son atraídas hacia la parte exterior de los alimentos, es conveniente colocar las porciones de carne más grue- sas, la carne de pollo y de pescado en el borde exterior de la fuente de hornear. De esta manera, las porciones más gruesas recibirán la mayor parte de la energía de microondas y los alimentos se cocinarán en forma pareja.
Elevación: Los alimentos gruesos o den- sos son a menudo elevados de manera que las microondas puedan ser absorbidas por el lado inferior y el centro de los ali- mentos.
Agujerear: Los alimentos que tienen cás- cara, piel o membrana pueden reventar en el horno a menos que sean agujereados antes de ser cocinados. Tales alimentos
incluyen tanto las yemas y las claras de los huevos, las almejas y los ostiones y muchos otros vegetales y frutas enteras.
Prueba de los alimentos: Debido a que los alimentos se cocinan tan rápidamente en un horno de microondas, es necesario probar el alimento con frecuencia. Algunos alimentos son dejados en el microondas hasta que están completamente cocina- dos, pero la mayoría de los alimentos, incluyendo las carnes de vacuno y de ave son retiradas del horno cuando todavía no están bien cocidas y se dejan terminar de cocer durante el tiempo de reposo. La tem- peratura interna de los alimentos se ele- vará entre 5°F (3°C) y 15°F (8°C) durante el tiempo de reposo.
Tiempo de reposo: Los alimentos a menudo se dejan reposar de 3 a 10 minu- tos después de que han sido sacados del horno de microondas. Generalmente los alimentos se cubren durante el tiempo de reposo para retener el calor, a menos que se desea que su textura sea seca (algunos pasteles y bizcochos, por ejemplo). El reposo permite que los alimentos se termi- nen de cocinar y también ayuda a que los sabores se mezclen y desarrollen.
COMO AFECTAN LAS CARACTERISTICAS DEL ALIMENTO LA COCCION EN EL MICROONDAS
Densidad de los alimentos: Los alimen- tos ligeros y porosos tales como pasteles y panes se cocinan más rápidamente que los alimentos densos y pesados tales como los asados y cacerolas. Usted debe tener cuidado cuando cocine en el horno de microondas alimentos porosos a fin de evitar que los bordes exteriores se sequen y queden quebradizos.
Altura de alimentos: La parte superior de los alimentos altos, particularmente asa- dos, se cocinará más rápidamente que la parte inferior. Por lo tanto, se aconseja dar vuelta todos los alimentos altos durante la cocción, en algunos casos, varias veces.
Contenido de humedad de los alimen- tos: Debido a que el calor generado de las microondas tiende a evaporar la humedad, los alimentos relativamente secos tales como asados y algunos vegetales deben ser rociados con agua antes de cocinarlos o cubiertos para que retengan la humedad.
Contenido de grasa y huesos de los ali- mentos: Los huesos conducen el calor y la grasa se cocina más rápidamente que la carne. Por lo tanto, se debe tener cuidado cuando se cocinan cortes de carne con huesos o grasosos para que la carne se cocine en forma pareja y no quede sobre- cocida.
NOTA: Es un concepto erróneo común que las microondas cocinan el alimento desde adentro hacia afuera. Esta creencia viene de calentar pasteles rellenos con un alto contenido de azúcar, como las rosquil- las con jalea. ¡La rosquilla está fría pero el relleno está muy caliente! Si usted cocina un pollo o un asado, usted comprobará que primero se cocina la parte exterior.
Formas de los alimentos: Las microon- das penetran solamente aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) en los alimentos; la por- ción interior de los alimentos gruesos es cocinada a medida que el calor generado en la parte exterior se introduce hacia adentro. En otras palabras, solamente el borde exterior de cualquier alimento es realmente cocinado por la energía de microondas; el resto es cocinado por con- ducción.
Se deduce entonces que la peor forma posible para un alimento que va a ser coci- nado en el horno de microondas es un cubo grueso. Las esquinas se quemarán mucho antes de que el centro comience a calentarse. Los alimentos de forma redon- da, delgados y en forma de anillo se coci- nan con más éxito en el horno de microon- das.
Cantidad de alimentos: El número de microondas en su horno permanece con- stante independiente de cuanto alimento está siendo cocinado. Por lo tanto, mien- tras más alimento cocine en el horno, más se demorará en cocinarse. Recuerde dis- minuir los tiempos de cocción por lo menos en un tercio cuando divida una receta.
