Blodgett 1060 Series Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs, Temps ET Températures

Page 38

Utilisation

Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs

TEMPS ET TEMPÉRATURES

La Température de Cuisson

La température de cuisson varie avec les différ- ents produits. Faire des essais avec les cuissons initiales jusqu’à ce que la combinaison idéale de temps et de température soit trouvée.

Exemple: pizza

1.Faire des essais de cuisson à une tempéra- ture initiale de 260_C (500_F) en notant le temps de cuisson voulu pour obtenir une pâte bien cuite.

2.Si le fromage fond trop rapidement ou s’il roussit, il faut abaisser la température et aug- menter le temps de cuisson.

3.Si l’on désire un temps de production plus ra- pide il faut augmenter la température par 15_C (25_F) à la fois.

4.Notez vos températures optimales pour don- ner des résultats de cuisson satisfaisants ajoutés à une production maxima.

REMARQUE:A une température élevée le moment où l’on doit retirer la pizza du four est un instant critique.

La Durée de Cuisson

La durée de cuisson varie en fonction de la quanti- té cuite, du type de plat utilisé et de la température sélectionnée. Hausser la température afin d’accé- lérer la cuisson est bon jusqu’à un certain point au delà duquel la qualité de cuisson diminue.

CONSEILS DE CUISSON

DVérifier et doser la pâte pour obtenir un produit constant.

DFaire des essais pour trouver la bonne consis- tance de la pâte.

DLa pâte réfrigérées doivent rester à la tempéra- ture ambiante avant d’être enfournées. Casser les bulles qui se forment quelquefois lors de la cuisson avec de la pâte réfrigérée.

DAlterner l’usage entre la section supérieure et la section inférieure d’un four double.

DEviter d’ouvir inutilement la porte du four.

DAlterner le placement des pizzas dans le four.

34

Page 37 Page 39
Image 38
Page 37 Page 39
Contents Series Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières GAS Specifications Oven Description and SpecificationsBL GAS Specifications IntroductionOven Components Delivery and Inspection InstallationDelivery and Location Oven LocationSingle Sections Oven AssemblyPackaging LEG Attachment Double SectionsUltra Rokite Shelves Double Section AssemblyPiece Deflector Assembly Flue Plates Adjustments Associated with Initial InstallationDeck Seal Leveling the OvenInstalling the canopy hood draft diverter Canadian installationsGeneral export installations VentilationDirect Flue Arrangement Venting ProblemsInstalling the draft hood Utility Connections --- Standards and Codes Example Gas ConnectionGAS Piping Pipe Nominal Size, Inches LengthKPa Manifold Pressure Natural Propane Pressure Regulation and TestingInlet Pressure Natural Propane KPaGAS Hose Restraint What to do in the event of a power failure Safety InformationSafety Tips General safety tipsOperation Oven ControlControl Description Cook Time Cook Times and Temperatures Cook TemperaturesGeneral Guidelines for Operating Personnel Baking TipsCleaning the Oven MaintenanceCleaning and Preventative Maintenance Preventative MaintenanceTroubleshooting Guide Possible Causes Suggested RemedyTroubleshooting Guide Description et Spécifications du Four BL Specifications Pour GAZSpecifications Pour GAZ Gaz Naturel Gaz Propane Unités US Unités SIÉléments du Four Implantation DU Four Livraison et ImplantationLivraison ET Inspection Assemblage DES Pieds Montage du FourEmballage Fixation DES RoulettesDES Plaques EN Ultra Rokite Montage DE LA Section DoubleMontage DU Déflecteur EN Trois Parties Plaques DE Cheminée Réglages À Faire Lors DE ’INSTALLATION InitialeJoint DE Plaque Mise À Niveau DES FoursAvertissement Installation aux États-- Unis et au CanadaInstallation du déviateur de tirage Hotte D’ÉVACUATION Type VoûteMents brûleurs Installation de la hotte de tirageEN Prise Directe Problêmes DE LA VentilationBranchements de Service --- Normes et Codes Conduit DE GAZ Longeur Dimensions nominales De conduit PiedsBranchement de Gaz ExempleKPa Pression au collecteur Gaz Naturel Gaz Propane Réglage ET Test DE PressionPression à l’entrée Gaz Naturel Gaz Propane Retenue DU Tuyau DE GAZ Conseils DE Sécurité UtilisationInformation de Sécurité Que faire en cas de panne de secteurUtilisation Les Commandes du FourDescription DES Commandes La Température de Cuisson Consignes Générales à l’Intention des UtilasateursTemps ET Températures La Durée de CuissonNettoyage DES Fours EntretienNettoyage et Entretien Préventif Entretien PréventifGuide de Détection des Pannes Causes Probables SuggestionGuide de Détection des Pannes

1060 Series specifications

The Blodgett 1060 Series stands out in the commercial food service industry as a highly efficient and versatile cooking solution. Designed primarily for high-volume establishments, this series is known for its combination of performance, durability, and user-friendly features.

One of the standout features of the Blodgett 1060 Series is its advanced convection technology. Utilizing a powerful fan and a unique airflow design, these ovens ensure even heat distribution, resulting in perfectly cooked products every time. This technology significantly reduces cooking times, allowing busy kitchens to increase productivity while maintaining quality.

Moreover, the 1060 Series incorporates a robust construction designed to endure the daily rigors of a commercial kitchen. Crafted with stainless steel, both the interior and exterior boast incredible resistance to rust and corrosion, ensuring longevity and ease of maintenance. The oven’s smooth surfaces make it simple to clean, while also contributing to its sleek aesthetic, making it an excellent choice for front-of-house cooking.

Another impressive characteristic of the 1060 Series is its precise temperature control. The digital display allows chefs to set and monitor temperatures with accuracy, facilitating consistency across various cooking applications. Additionally, the ovens in this series come equipped with programmable controls, enabling users to save specific cooking temperatures and times for different recipes, thus streamlining the cooking process.

The Blodgett 1060 Series also prioritizes energy efficiency. With improved insulation and heating technology, these ovens consume less energy compared to traditional models, which translates into lower utility bills without sacrificing performance.

Versatility is another hallmark of the 1060 Series. It accommodates a variety of cooking methods, from baking and roasting to broiling. Its spacious interior can hold numerous pans simultaneously, catering to the needs of high-demand environments.

In summary, the Blodgett 1060 Series is a powerhouse of efficiency and innovation. Its advanced convection technology, durable construction, precise controls, and energy-efficient design make it an indispensable tool for any commercial kitchen. Whether for baking, roasting, or broiling, this series is engineered to meet the rigorous demands of the food service industry while ensuring top-quality results. With the Blodgett 1060 Series, culinary professionals can deliver exceptional meals quickly and consistently.
Top Page Image Contents