Utilisation
Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs
TEMPS ET TEMPÉRATURES
La Température de Cuisson
La température de cuisson varie avec les différ- ents produits. Faire des essais avec les cuissons initiales jusqu’à ce que la combinaison idéale de temps et de température soit trouvée.
Exemple: pizza
1.Faire des essais de cuisson à une tempéra- ture initiale de 260_C (500_F) en notant le temps de cuisson voulu pour obtenir une pâte bien cuite.
2.Si le fromage fond trop rapidement ou s’il roussit, il faut abaisser la température et aug- menter le temps de cuisson.
3.Si l’on désire un temps de production plus ra- pide il faut augmenter la température par 15_C (25_F) à la fois.
4.Notez vos températures optimales pour don- ner des résultats de cuisson satisfaisants ajoutés à une production maxima.
REMARQUE:A une température élevée le moment où l’on doit retirer la pizza du four est un instant critique.
La Durée de Cuisson
La durée de cuisson varie en fonction de la quanti- té cuite, du type de plat utilisé et de la température sélectionnée. Hausser la température afin d’accé- lérer la cuisson est bon jusqu’à un certain point au delà duquel la qualité de cuisson diminue.
CONSEILS DE CUISSON
DVérifier et doser la pâte pour obtenir un produit constant.
DFaire des essais pour trouver la bonne consis- tance de la pâte.
DLa pâte réfrigérées doivent rester à la tempéra- ture ambiante avant d’être enfournées. Casser les bulles qui se forment quelquefois lors de la cuisson avec de la pâte réfrigérée.
DAlterner l’usage entre la section supérieure et la section inférieure d’un four double.
DEviter d’ouvir inutilement la porte du four.
DAlterner le placement des pizzas dans le four.
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