Use & Care Manual

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Broil Tips and Techniques

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Broil Chart

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TIME

 

 

TIME

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SIDE 1

 

 

SIDE 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(MIN.)*

 

 

(MIN.)*

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Beef

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Steak (3/4"-1")

 

 

 

 

 

MAX (290°C)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Medium rare

 

3

 

 

 

145 (63)

 

5-7

 

4-6

 

 

 

 

 

MAX (290°C)

 

 

 

 

 

Medium

 

3

 

 

 

160 (71)

 

6-8

 

5-7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Well

 

3

 

 

MAX (290°C)

 

170 (77)

 

8-10

 

7-9

 

 

Hamburgers (3/4"-1")

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Medium

 

3

 

 

MAX (290°C)

 

160 (71)

 

7-9

 

5-7

 

 

Well

 

3

 

 

MAX (290°C)

 

170 (77)

 

8-10

 

7-9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poultry

 

 

 

 

 

450°F (230°C)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Breast (bone-in)

 

3

 

 

 

170 (77)

 

14-16

 

14-16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Thigh (very well done)

 

3

 

 

450°F (230°C)

 

180 (82)

 

28-30

 

13-15

 

 

Pork

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pork Chops (1")

 

3

 

 

MAX (290°C)

 

160 (71)

 

7-9

 

5-7

 

 

Sausage - fresh

 

3

 

 

MAX (290°C)

 

160 (71)

 

5-7

 

3-5

 

 

Ham Slice (½")

 

3

 

 

MAX (290°C)

 

160 (71)

 

3-5

 

4-6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Seafood

 

 

 

 

 

500°F (260°C)

 

 

Cook until

 

 

 

 

 

 

 

 

Fish Filets, 1"

 

3

 

 

 

 

opaque & flakes

 

10-14

 

 

Do not turn

 

 

Buttered

 

 

 

 

 

 

 

 

easily with fork

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lamb

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chops (1")

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Medium Rare

 

3

 

 

MAX (290°C)

 

145 (63)

 

5-7

 

4-6

 

 

Medium

 

3

 

 

MAX (290°C)

 

160 (71)

 

6-8

 

5-7

 

 

Well

 

3

 

 

MAX (290°C)

 

170 (77)

 

8-10

 

7-9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bread

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Garlic Bread, 1" slices

 

4

 

 

MAX (290°C)

 

 

 

 

2-2,30

 

 

 

 

 

Garlic Bread, 1" slices

 

3

 

 

MAX (290°C)

 

 

 

 

4-6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* Broiling and convection broiling times are approximate and may vary slightly

Food Service Temperature Guidelines from FSIS (USDA food Safety & Inspection Service)

140°F(60°C)

Ham, precooked ( to Reheat)

 

165°F

Stuffing (cooked alone or in bird)

145°F(63°C)

Fresh beef, Veal, Lamb (medium rare)

 

(74°C)

Leftovers & Casseroles

 

 

 

 

 

 

 

 

Ground Meat & Meat mixtures (Beef, Pork, Veal Lamb)

 

 

Fresh beef, Veal, Lamb (well done)

 

 

 

170°F

 

 

Fresh beef, Veal, Lamb (medium)

 

Poultry breast

 

 

(77°C)

160°F(71°C)

 

 

 

Fresh Pork (medium)

 

 

Fresh Pork (well done)

 

 

 

 

 

 

Fresh Ham (raw)

 

 

Chicken and Turkey (Whole)

 

 

 

180°F

 

 

Egg Dishes

 

Poultry (thighs and wings)

 

 

(82°C)

 

 

 

 

165°F(74°C)

Ground Meat & Meat mixtures (Turkey, Chicken)

 

 

Duck and Goose

 

 

 

 

 

Note : Eggs

(alone, not used in a recipe) – cook until yolk & white are firm

 

 

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Bertazzoni F24PROXV manual Broil Tips and Techniques, Broil Chart