Blodgett RE Series Description et Spécifications du Four, Introduction, Specifications Pour Gaz

Introduction

Description et Spécifications du Four

La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence au- tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve- ment continu de l’air, en éliminant constamment la couche d’air froid qui se formerait autrement auto- ur de l’aliment, permet la pénétration plus rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité comparable à ceux préparés dans un four ordin- aire, mais cuit à température inférieure et en moins de temps.

Le four à convection représente ce qu’il y a de plus perfectionné en termes de rendement énergéti- que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson, d’importantes économies d’énergie peuvent être réalisées en même temps que d’excellents résultats de cuisson.

Circulation de l’air dans les fours à convection

Figure 17

SPECIFICATIONS POUR GAZ

	Gaz Naturel		Gaz Propane
	Unités US	Unités SI	Unités US	Unités SI
Valeur de Chauffe	1000 BTU/cu. ft.	37.3 MJ/m3	2550 BTU/cu. ft.	95.0 MJ/m3
Gravité Specifique	0.63	0.63	1.53	1.53
(air=1.0)
Pression arrivée de gaz au	3.5” W.C.	.87 kPa	10” W.C.	2.49 kPa
collecteur
Consommation Four	60,000 BTU/hr	17.6 kW	60,000 BTU/hr	17.6 kW
Brûleur principal taille	.1065” MTD*	2.7 mm	.0635” dia.	1.6 mm
orifice
Brûleur veilleuse taille	.021” dia.	.53 mm	.014” dia.	.36 mm
orifice
SPECIFICATIONS POUR GAZ -- Zephaire G-L pour Australia
Pression arrivée de gaz	---	63 MJ/h	---	63 MJ/h
au collecteur
Brûleur principal taille	.1065” MTD*	2.7 mm	.0635” dia.	1.6 mm
orifice

REMARQUE:*Mèche hélicoïdale multiple

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