Utensilios de cocina adecuados
Características de los utensilios de cocina
•Las ollas con base de aluminio o cobre conducen el calor en forma pareja.
•Es probable que las ollas de acero, si no está combinado con otros metales, brinden una cocción dispareja.
Elección de los utensilios de cocina
Recomendaciones sobre utensilios de cocina
•Los utensilios de cocina de hierro fundido absorben el calor lentamente y brindan una cocción más pareja en valores bajos a medios.
•Las ollas con bases planas y pesadas proporcionan calor uniforme y estabilidad.
•NO USE ollas delgadas, alabeadas, abolladas ni con surcos ya que pueden brindar una cocción dispareja.
Práctica
Diámetro de la base de la olla
•La llama debe ser del mismo tamaño que la base de la olla o más pequeña. No use ollas pequeñas con valores de llama altos, ya que las llamas podrían envolver los costados de la olla.
•Las ollas demasiado grandes que abarcan dos hornillas deben colocarse de adelante hacia atrás, no de lado a lado.
•Para obtener los mejores resultados de cocción, las ollas grandes no deben extenderse sobre los costados de las rejillas.
Utilice ollas equilibradas
•El equilibrio es importante para la estabilidad y para una cocción pareja.
•Las ollas deben estar apoyadas a nivel sobre la rejilla de la placa, sin mecerse ni tambalearse.
•Centre la olla sobre la hornilla.
Utilice una tapa bien ajustada
•Una tapa que calce correctamente ayuda a reducir el tiempo de cocción.
Utensilios de cocina especiales
Se pueden utilizar ollas que abarcan dos hornillas, por ejemplo, planchas, asaderas y sartenes para escalfar pescado, siempre que se coloquen de adelante hacia atrás. Ajuste la llama de manera uniforme para cocinar en forma pareja. Para modelos de cinco hornillas, use la plancha auxiliar Thermador® Modelo SGRIDDLEF únicamente en la hornilla central.
Use un wok con base plana. Si usa un wok con base redonda y un diámetro máximo de 16 pulgadas, use el anillo auxiliar de soporte para wok Thermador®, Modelo
SWOKRINGF.
Las ollas de presión y para preparar conservas deben cumplir los mismos requisitos descritos anteriormente. Después de dejar hervir el contenido, use el valor de calor más bajo posible para mantener el hervor o la presión (para ollas de presión para preparar conservas).
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