Breville 800JEXL /B manual BR9007 800JEXL Book USACAN.qxp 11/10/07 915 AM Page

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STRUDEL aux CAROTTES, aux POMMES et au CÉLERI

8 portions

30 g de beurre

1petit oignon coupé en petits morceaux

4 tasses 1⁄2 de pulpe de carotte, de pomme et de céleri égouttée (voir la recette des jus en page 22)

250 g de fromage cottage

2 cuillerées à soupe de menthe fraîche coupée en morceaux

1 oeuf battu

12 feuille de pâte filo

60 g de beurre fondu

1 tasse de fromage parmesan frais râpé

1.Faites fondre le beurre dans un poêlon. Ajoutez l’oignon et faites cuire pendant deux ou trois minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Assaisonnez au goût. Combinez l’oignon, la pulpe de carotte, de pomme et de céleri, le fromage cottage, la menthe et l’oeuf dans un bol à mélanger. Mélangez bien.

2.Coupez les feuilles de filo en deux et placez-en 3 feuilles sur une planche à pâtisserie. Couvrez le reste de la pâte de papier paraffiné et d’un morceau d’étoffe humide pour l’empêcher de sécher.

Avec une brosse, étalez du beurre sur

une euille de pâte, saupoudrez de fromage parmesan, couvrez

d’une autre feuille de pâte, étalez du beurre, saupoudrez de fromage parmesan et répétez avec la dernière feuille de pâte.

3.Placez des cuillerées à soupe de mixture de carotte à une extrémité de la pâte, repliez les côtés et roulez le tout comme un roulé à la confiture. Répétez avec le reste de la pâte et de la pulpe. Placez sur un plateau à four et faites cuire au four

à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

PETITS GÂTEAUX aux PANAIS, aux HERBES et à la POLENTA

6 portions

2 tasses de pulpe de panais égouttée

60 ml de lait

2 oeufs séparés

1⁄4 de tasse de polenta (semoule de mais)

1⁄4 de tasse de farine auto levante

1 cuillerée à thé de thym frais coupé en morceaux

1 cuillerée à thé de romarin frais coupé en morceaux

1 cuillerée à thé d’assaisonnement cajun

1 petit piment rouge coupe en petits morceaux

15 ml d’huile

1.Combinez la pulpe de panais, le lait, les jaunes d’oeuf, la farine auto levante, la polenta, le thym, le romarin, l’assaisonnement Cajun et le piment rouge dans un grand bol à mélanger. Battez les blancs d’œuf jusqu’à ce que se forment des monticules. Incorporez dans la mixture de panais.

2.Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Mettez des cuillerées de mixture dans la poêle. Faites cuire les gâteaux pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servez immédiatement.

MOUSSE aux BAIES et au CHOCOLAT BLANC

6 portions

200 g de chocolat blanc

200 g de pulpe de fraise

200 g de pulpe de framboise

3 cuillerées à thé de gélatine dissoute dans 45 ml d’eau chaude

3 jaunes d’oeuf

300 ml de crème épaisse

1⁄4 de tasse de sucre à glacer

30 ml de Grand Marnier

1.Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le refroidir mais pas se solidifier.

2.Combinez la pulpe de fraise et de framboise et mettez de côté.

3.Combinez le chocolat, la gélatine et les jaunes d’oeuf et fouettez jusqu’à obtention d’un coloris pâle et brillant.

4.Battez la crème jusqu’à formation de monticules et incorporez à la mixture au chocolat avec la pulpe des baies et le Grand Marnier. Versez dans un moule humidifié d’une capacité de 5 tasses. Réfrigérez pendant quelques heures ou pendant toute la nuit.

GÂTEAU aux CAROTTES

1 tasse 3⁄4 de farine ordinaire

2 cuillerées à thé de d’agent de levage 1⁄2 cuillerée à thé de noix de muscade 1⁄2 cuillerée à thé de cannelle

1⁄2 cuillerée à thé de cardamome

1⁄2 tasse d’arachides coupées en morceaux

1⁄2 tasse de raisin secs

1⁄2 tasse de sucre brun bien tassé

1 tasse 1⁄2 de pulpe de carotte

125 ml d’huile

2 oeufs légèrement battus

1⁄4 de tasse de crème sûre

1.Graissez et garnissez un moule à pain de 25 cm sur 15 cm. Tamisez la farine et l’agent de levage dans un grand bol à mélanger et ajoutez la noix de muscade, la cannelle, la cardamome, les arachides, les raisins secs, le sucre brun et la pulpe de carotte. Remuez pour combiner. Ajoutez les oeufs, l’huile et la crème sûre. Battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Versez dans le moule à pain.

2.Faites cuire au four à 180 degrés pendant une heure ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Vérifiez en y enfonçant une brochette. Retirez du four, laissez dans le moule à pain pendant 5 minutes avant de mettre celui-ci à l’envers pour déposer le gâteau sur une grille.

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