Breville EW30XL manual Entrées ET Accompagnements suite, Sang Choy BOW Roulés À LA Laitue Chinoise

ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite

PORC ÉPICÉ ET SALADE	MOULES À LA SAUCE TOMATE	CALMARS AU SEL ET
DE CHILI	ET À L’AIL	AU POIVRE
4 à 6 portions	4 à 6 portions	4 à 6 portions
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide	2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive	21⁄4lbs (1kg) de capuchons de
1⁄2 tasse (125ml) d’arachides	2 oignons espagnols coupés en petits dés		petits calmars
1 cuillerée à soupe de pâte de cari	3 gousses d’ail	1 cuillerée à soupe de grains de poivre
verte thaïlandaise	1 tasse (250ml) de vin blanc		du Szechuan
2 gousses d’ail légèrement écrasées	21⁄4 tasse (600ml) de sauce de tomate	2 cuillerées à thé de sel
3⁄4lbs (350g) de porc haché	21⁄4lb (1kg) de moules fraîches barbues et	1 cuillerée à soupe de farine de mais
1 cuillerée à soupe de sucre brun	désincrustées	1 cuillerée à soupe de farine ordinaire
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson	4 cuillerées à soupe (80ml) de feuilles de	2 blancs d’œuf
1 laitue iceberg lavée	basilic déchirées	4 tasses (1 litre) d’huile de tournesol pour la
2 tomates coupées en tranches autour	Poivre noir fraîchement moulu		friture légère
du centre.	1. Faites chauffer le wok à la position «High	3 limes coupées en quarts
1. Faites chauffer l’huile à la position	Sear». Ajoutez l’huile, les oignons et l’ail	1.	Coupez et ouvrez les capuchons de
«High Sear».	et faites frire jusqu’au ramollissement		calmar. Nettoyez-les et enlevez
2. Ajoutez les noix et la pâte de cari et faites	des oignons.		l’intérieur (entrailles).
cuire pendant quelques minutes.	2. Ajoutez le vin et réduisez le liquide	2.	Pratiquez des fentes en diagonale
3. Ajoutez le porc haché et remuez pour	de moitié.		formant un motif entrecroisé à l’intérieur.
brunir. Ajoutez le sucre brun et la sauce	3. Ajoutez la sauce tomate et amenez le	3.	Coupez en morceaux de 6 x 2cm.
de poisson. Faites frire jusqu’à	mélange à ébullition.	4.	Combinez le reste des ingrédients dans
évaporation du liquide.	4. Ajoutez les moules puis réduisez la		le wok.
4. Disposez les feuilles de laitue sur les	chaleur à la position 8. Mettez le	5.	Tournez les calmars préparés dans les
assiettes et couronnez avec les tomates	couvercle et faites cuire jusqu’à		deux farines mélangées.
et enfin le porc haché.	l’ouverture des moules. Ajoutez le basilic	6.	Faites chauffer l’huile à la position 8
	et le poivre.
			pendant 4 minutes puis faites frire
	Servez avec du pain croûté et de l’huile		légèrement les calmars en trois fois.
	d’olive extra vierge.	7.	Égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec les tranches de lime et les feuilles de coriandre.

SANG CHOY BOW (ROULÉS À LA LAITUE CHINOISE)

6 portions

2 tasses (500g) de porc haché

1 jaune d’œuf

4oz (120g) de pousses de bambou finement tranchées

2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en petits dés

3 gousses d’ail coupées en petits dés

4 champignons shiitake coupés en dés (s’ils demeurent introuvables frais, les champignons shiitake séchés et reconstitués conviennent)

2 échalotes vertes finement tranchées

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale

SAUCE

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d’huîtres

1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame

1 laitue iceberg

1.Combinez le porc haché, le jaune d’œuf et les légumes.

2.Faites chauffer le wok à la position «High Sear». Ajoutez l’huile puis le mélange porc et légumes et faites frire légèrement jusqu’à ce que le porc soit cuit. Ajoutez les ingrédients de la sauce et faites cuire pendant une autre minute.

3.Placez le tout dans des tasses formées de feuilles de laitue et servez.

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