Breville EW30XL manual Fritures À LA Chinoise suite, Nouilles Singapor Hokkien

FRITURES À LA CHINOISE

FRITURES À LA CHINOISE suite

PATATES DOUCES, COURGETTES, GERMES DE SOYA ET TOFU FRITS

À LA CHINOISE

4 portions

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1 courgette coupée en allumettes

1 gousse d’ail écrasée

1 cuillerée à thé de gingembre

4oz (100g) de germes de soya piment rouge long coupé en tranches très fines

5oz (150g) de tofu ferme coupé en tranches 1 cuillerée à thé de graines de sésame

1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya sombre

1.Faites chauffer le wok à la position «High Sear». Ajoutez l’huile puis la patate douce et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la courgette, l’ail et le gingembre et continuez de faire cuire pendant quelques minutes pour libérer

les arômes.

2.Ajoutez le reste des ingrédients, continuez de faire cuire pendant 2 minutes et servez.

Servez avec du poulet ou du porc grillés.

NOUILLES SINGAPOR HOKKIEN

Serves 4-6

2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé d’ail moulu

1⁄2 cuillerée à thé de Chili séché

2 oeufs lègèrement battues

1 cuillerée à thé de poudre de curi

1⁄4lb (100g) de porc BBQ tranché finement

1⁄2lb (225g) de petites crevettes décortiquées et coupées en deux

1 poivron (rouge ou vert finement tranché)

1 carotte moyenne finement tranchée 1lb (450g) de nouille hokkien

SAUCE

1⁄2 tasse (125ml) de bouillon de poulet

1 cuillerée à table (15ml) de sauce soya sucrée

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce soya légère

1.Chauffer le Wok à la position ‘’High Sear‘’. Ajouter l’huile, l’ail et le chili et cuire durant 1 minute, ajouter l’oeuf et continuer de cuire jusqu’à la cuisson complète de l’oeuf.

2.Ajouter la poudre de cumin, les crevettes, le porc, le poivron et les carottes et cuire durant 2 minutes. Ajouter l’huile et la sauce et cuire jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes.

Servir avec des graines de sésames grillées.

LÉGUMES VERTS CHINOIS FRITS À LA CHINOISE

4 portions

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide

1 botte de légumes verts chinois coupés en morceaux de 5cm lavés (pak choi ou brocoli chinois)

1 cuillerée à thé d’ail écrasé

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres

1.Faites chauffer le wok à la position «High Sear». Ajoutez l’huile puis le reste des ingrédients sauf les sauces de soya et d’huîtres.

2.Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez les sauces de soya et d’huîtres et faites cuire pendant 1 minute.

Servez comme accompagnement.

CALMARS AU GINGEMBRE ET À LA CORIANDRE AVEC NOUILLES AU RIZ

4 portions

21⁄4lbs (1kg) de capuchons de calmars

1 cuillerée à thé de gingembre en purée

1⁄2 botte de coriandre bien lavée

2 cuillerées (30ml) à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson

1⁄2 cuillerée à soupe (7.5ml) d’huile de sésame

1 piment rouge long coupé en triangles

1 petit panier de maïs miniature coupés en deux

1 paquet de 1⁄2lb (225g) de nouilles au riz fraîches (tranchées en bandes de 1cm si elles ne le sont déjà)

1⁄2 botte de feuilles de basilic thaïlandais

1.Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyez- les et enlevez les (quills).

2.Pratiquez des fentes en diagonales formant un motif entrecroisé à l’intérieur du calmar puis coupez celui-ci en petits triangles.

3.Mettez le gingembre, les racines et les feuilles de coriandre ainsi que la moitié de l’huile d’arachide dans un robot culinaire pour former une pâte.

4.Faites mariner les calmars avec la pâte et ajoutez; la sauce de poisson. Cette mixture peut servir immédiatement ou être conservée pendant 24 heures.

5.Faites chauffer le wok à la position «High Sear». Ajoutez le reste de l’huile puis les calmars et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément chaudes.

6.Avant de servir, mélangez l’huile de sésame et les feuilles de basilic dans la friture.

Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

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