INGRÉDIENTS SPÉCIAUX suite
LES SOUPES
SAMBAL OELEK
Il s’agit d’une pâte faite avec des chilis râpés et du sel. Elle peut servir d’ingrédient ou d’accompagnement.
TAMARIN
Le tamarin a une saveur fruitée et acidulée et se trouve dans une grande cabosse qui ressemble à un haricot brun. Il existe séché et décortiqué, dans un bloc de pulpe comprimée ou encore en purée ou en concentré.
CURCUMA
Il est mieux connu en poudre et sert souvent
àcolorer les aliments. Il a une saveur amère et existe frais sous la forme d’une racine un peu comme le gingembre. Elle est pelée, râpée et concassée fin.
GRAINS DE POIVRE DU
SZECHUAN
Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques et ont une légère saveur d’anis.
SOUPE AU POULET ET AU MAÏS DOUX
4 à 6 portions
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide
1 gousse d’ail écrasée
2 tasses (500ml) de maïs en crème
11⁄4 tasse (750g) de viande de poulet cuite et coupée en petits morceaux
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
4 blancs d’œuf
1 cuillerée à soupe de persil finement coupé
1 cuillerée à thé de poivre noir moulu
4 échalotes vertes tranchées
TOFU
Le tofu ou caillé de soja est un aliment à haute teneur en protéines, faible en gras et préparé avec des fèves de soja. Il existe en blocs durs ou mous et il est ou frais ou emballé sous vide. Il prend la saveur des épices et des sauces avec lesquels il est cuit.
CHÂTAIGNES D’EAU
De petits bulbes blancs craquants avec une peau brune. Les châtaignes d’eau en conserve sont pelées et se garderont environ un mois au réfrigérateur si
elles sont couvertes.
1.Faites chauffer l’huile dans le wok à la position «High Sear».
2.Ajoutez l’ail, puis le maïs et enfin la viande de poulet et faites frire pendant 1 minute.
3.Ajoutez le fond de poulet et amenez à ébullition. Réduisez la chaleur en choisissant la position 2.
4.Ajoutez les blancs d’œuf et remuez pour les désagréger.
5.Saupoudrez de persil et d’ail.
Servez avec des échalotes vertes tranchées.
58 |
| 59 |
|
|
|
