Breville EW30XL manual Poulet AU Citron, Porc Szechuan Avec Nouilles DE RIZ Thailandaises

FRITURES À LA CHINOISE suite

FRITURES À LA CHINOISE suite

POULET AU CITRON

4 portions

21⁄4lb (1kg) de filets de poitrines de poulet coupés en bandes

2 blancs d’œuf légèrement battus

1 cuillerée à thé de gingembre haché menu

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillerées à soupe de farine de maïs séparées

1 tasse (250ml) d’huile d’arachide

1 tasse (250ml) de jus de citron frais

1⁄4 de tasse (55g) de sucre blanc

2 cuillerées à soupe (30ml) d’eau

1.Tournez les bandes de poulet dans les blancs d’œuf, le gingembre, l’ail et la farine de maïs et mélangez bien le tout.

2.Laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.

3.Faites chauffer le wok à la position «High Sear». Ajoutez l’huile. Ajoutez les bandes de poulet une à une. Faites cuire par petites portions jusqu’à obtention d’une couleur dorée puis enlevez.

3.Ajoutez le jus de citron et le sucre dans le wok et amenez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine de maïs mélangée à l’eau. Réduisez la chaleur à la position 8 après l’ajout de la farine.

Remettez le poulet dans le wok et remuez pour le recouvrir de sauce au citron. Servez avec du riz frit ou bouilli.

POULET AVEC SAUCE AUX PRUNES ET PAK CHOI

4 portions

21⁄4lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées et coupées en bandes

2 cuillerées à soupe (30ml) de xérès sec

1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya

1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale

1 oignon espagnol moyen coupé en dés

1⁄2 de tasse (125ml) de sauce aux prunes 1 botte de pak choi tranché

1 petite boîte (8 on) de châtaignes d’eau tranchées

1.Placez le poulet dans un bol à mélanger et ajoutez-y le xérès et la sauce de soya.

2.Faites chauffer le wok à la position «High Sear». Ajoutez l’huile et faites frire l’oignon pendant 2 minutes. Réduisez la chaleur à la position 6. Faites mijoter le poulet pendant 10 minutes.

3.Ajoutez le pak choi et les châtaignes d’eau. Choisissez la position 14. Faites frire jusqu’à ce que le pak choi soit ramolli.

Servez avec des nouilles aux œufs cuites à la vapeur.

PORC SZECHUAN AVEC

NOUILLES DE RIZ

THAILANDAISES

4 portions

1⁄4lb (110g) de nouilles de riz

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja

1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec

1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili

1⁄2 cuillerée à thé d’ail

1 cuillerée à thé de sucre

1⁄2 tasse (125ml) de fonds de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou végétale

1⁄2lb (225g) de filet de porc coupé en dés de 1cm de côté

2 échalotes tranchées

1 cuillerée à thé de gingembre râpé

1⁄2 tasse de châtaignes d’eau tranchées

1 petit panier de maïs miniature coupés en deux

1.	Mettez les nouilles dans un bol d’eau
	bouillante pendant 5 minutes pour les
	attendrir. Égouttez-les et coupez-les en
	longueurs d’environ 5cm (2 in.) à l’aide de
	ciseaux de Cuisine.
2.	Combinez les 6 ingrédients suivants dans
	un petit bol.
3.	Faites chauffer le wok à la position "High
	Sear", ajoutez l’huile et faites frire le
	porc pendant 3 à 4 minutes.
4.	Ajoutez les échalotes, le gingembre et les
	châtaignes d’eau et faites cuire pendant
	encore 30 secondes.
5.	Ajoutez le mélange contenant la sauce de
	soja aux nouilles égouttées, réduisez la
	chaleur à la position 8 et faites cuire
	jusqu’à ce que le liquide ait été presque
	complètement absorbé.
6.	Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Servez avec des légumes verts chinois cuits

BŒUF THAILANDAIS ET ÉPINARDS FRITS À LA CHINOISE

4 à 6 portions

2 cuillerée à soupe (30ml) d’huile d’arachide

2 oignons bruns tranchés

2 gousses d’ail finement tranchées

1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés

2 piments rouges coupés en bandes

13⁄4lb (750g) de bœuf maigre en bandes 5oz (150g) de petits épinards

4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe

2 cuillerées à soupe de noix-cajou

1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime

2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson

2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili thaïlandaise douce

1 cuillerée à thé (5ml) de citronnelle tranchée finement

1.Faites chauffer le wok à la position «High Sear». Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile et faites frire l’ail, le gingembre et les oignons pendant 2 minutes puis ajoutez les piment rouges. Faites cuire pendant 2 autres minutes puis enlevez.

2.Ajoutez le reste de l’huile puis faites frire le bœuf par petites portions pendant

1 ou 2 minutes.

3.Enlevez après la cuisson et laissez le wok se réchauffer avant de préparer la portion suivante.

4.Remettez tous les ingrédients dans le wok.

5.Choisissez la position 8 pour une chaleur moyenne jusqu’à ce que les épinards soient ramollis.

Servez avec du riz à la noix de coco.

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à la vapeur.

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