16
Sopas

Gazpacho

5 porciones de 6 onza s
2 tazas de jugo de tomates
1 apio, cortado e n trozos de 1 pulg ada
1 pepino mediano, pelado, sin semillas, cortado
longitudinalmente en la mitad y en trozos de 1 pulgada
1 diente de ajo, cor tado en cuar tos
½ pimiento verde, sin semillas y c ortado en peda zos
de 1 pulgada
1 j alapeño pequeño, sin semillas y co rtado en pedac itos
de ½ pulgada
4 cebolletas, cor tadas en trozos de 1 pulgada
2 tomates medios, s in semillas y co rtados en 8 ped azos
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca recién molida
Ponga 1 taza del jugo de tomate en la jarr a de la licuadora. A gregue el apio, el
pepino, el ajo, el pimien to verde, el jalapeño, l as cebolletas y los tomates. Licue
durante 10 a 15 segundos, usando la función “Purée”. Apague la licuadora. Ponga
los vegetales licuados en un plato de ser vir. Agregue el jugo de tom ate remanente, el
jugo de limón y la pimienta. Mezcle. Refrigérelo antes de servirlo.
Valor nutricional por porción:
$BMPSÓBTEFHSBTBt DBSCHtQSPUHtH SBTHtHSBTTBU H
tDPMNHtTPENHtDBMD NHtGJCSBH

Crema de Espárragos

8 porciones de 6 onza s
¾ taza de perejil italiano fresco
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña , cortada en p edazos de 1 pulgad a
¾ libra de espárragos frescos, c ortados en trozo s de 1 pulgada
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema half-and-half
3 cucharaditas de almidón de maíz
1½ taza de agua fr ía
sal y pi mienta al gusto
Ponga las hojas de per ejil en la jarra de la licuadora y cierre la tapa. Pulse 4 o 5
veces usando la funció n “Purée”. Retire el perejil picado de la jarra .
Derrita la mantequilla en una olla media. Agregue la cebolla y cuézala durante 2 a 3
minutos, hasta que esté suave, no dorada. Agreg ue los espárragos, el caldo y la
mayoría del perejil pica do (reserve 1 cuchar ada). Cubra la olla y c ueza a fuego
medio-alto hasta que hierva. Reduzca el fuego y siga cociend o a fuego lento dura nte
10 a 12 minutos, hasta que los espárragos estén ti ernos.
Cuele la sopa, reser vando los vegetales y el caldo. Permita q ue enfríen durante 5
minutos. Ponga los vegeta les y 1 taza del c aldo en la jarra de la licuadora. Cierr e la
tapa. Licue usando l a función “Liquefy ” durante 25 a 30 segun dos, hasta obtener
una consistencia cremosa. Apague la licuadora. Combine el caldo remanente y los
vegetales licuados en la olla. Agregue la crema half-and-half. Dis uelva el almidón de
maíz en agua fría y ag regue la mezcla a la crema. Sazone con s al y pimienta. Cuez a
la crema a fuego med io durante 6 a 8 minuto s, hasta que espese. No permita que
hierva. Sírvala en platos calentados. Ade rece con perejil.
Valor nutricional por porción:
$BMPSÓBTEFHSBTB tDBSCHtQSPUHtH SBTHtHSBTT BUH
tDPMNHtTPENHt DBMDNHtGJCSBH

Crema de Papas Con Puerro

4 porciones de 6 onza s
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 puerros medianos (parte blanca solamente),
cortados horizontalmente luego en trozos de 1 pulgadas
1 cebolla pequeña , cortada en p edazos de 1 pulgad a
2 p apas medianas, p eladas y corta das en pedazos
de 1 pulgada
1¾ taza de caldo d e pollo bajo en sod io
½ taza de agua
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de cebollinas picados (opcional)