Cuisinart TOB-50BCC Pain de viande aux champignons, Hambourgeois grillés, avec ou sans fromage

couleur « crevette ». Saupoudrez la chapelure et la moitié du persil uniformément. Remettez au four 3 à 4 minutes de plus.

Retirez du four, aspergez de jus de citron et saupoudrez le restant du persil haché. Servez des des quartiers de citron.

Valeur nutritive par portion (basé sur 3 portions) :

Calories 366 (47 % du gras) • glucides 11 g • prot. 34 g • gras 19 g • graisses sat. 6 g • chol. 316 mg • sod. 526 mg • calc. 98 mg • fibres 1 g

Pain de viande aux champignons

Ce pain à la viande fait des sanwiches extraordinaires le lendemain (s’il en reste).

Donne 6 portions (12 tranches)

	huile de cuisson en atomiseur
7 ml	1⁄2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
115 g	4 onces de champignons, tranchés minces ou
	finement hachés
1	carotte, pelée et finement hachée

1grosse branche de céleri, finement haché

1oignon moyen, finement haché

1	gousse d’ail, finement émincé
5 ml	1 c. à thé de thym
2	tranches de pain blanc ferme, émiettées
125 ml	1⁄2 tasse de lait (entier, 2 %, 1 % ou écrémé)
1	gros oeuf
3⁄4	livre de veau haché
3⁄4	livre de porc maigre ou de viande brune de dindon
5 ml	1 c. à thé de sel kosher
2 ml	1⁄2 c. à thé de poivre noir frais moulu

Placez la grille à la position A et réchauffez le grille-pain four à 350°F (180°C). Enduisez légèrement d’huile de cuisson un moule à pain de 6 tasses (81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2 po [21,25 x 11,25 x 6,25 cm]). Chauffez l’huile dans un poêlon de 10 po (25 cm) à feu moyen. Ajoutez les champignons, la carotte, le céleri, l’ail et l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce que tendre, 4 à 5 minutes.

Ajoutez le thym et faites cuire 1 minute. Retirez du feu, transbordez dans un bol peu profond et laissez refroidir complètement.

Placez le pain émietté dans un grand bol. Incorporez le lait et l’oeuf; laissez reposer 2 à 3 minutes. Ajoutez le mélange de légumes cuits et refroidis, la viande hachée, le sel et le poivre et mélangez bien. Foulez le mélange dans le moule préparé. Faites cuire 11⁄4 heure. Laisse le pain de viande reposer dans le moule 10 minutes. Drainez l’excédent de gras si nécessaire, renversez le moule pour sortir le pain et tranchez pour servir.

Valeur nutritive par portion (fait avec lait 1 %, 2 tranches) :

Calories 312 (54 % du gras) • glucides 11 g • prot. 24 g • gras 19 g • graisses sat. 7 g • chol. 124 mg • sod. 329 mg • calc. 60 mg • fibres 1 g

Hambourgeois grillés, avec ou sans fromage

Donne 4 hambourgeois

huile de cuisson en atomiseur

680 g onces de surlonge ou ronde hachée faible en gras sel kosher et poivre noir frais moulu au goût

4 tranches de fromage (Cheddar ou Suisse), au choix

Réchauffez le grille-pain four sur gril. doublez le lèchefrite d’un appier d’aluminium et placez-y la grille de cuisson. Atomisez légèrement avec l’huile de cuisson.

Séparez la viande en quatre portions de 6 onces (170 g) et formez des galettes de 4 po (10 cm). Assaisonnez légèrement avec le sel kosher et le poivre frais moulu, des deux côtés. Disposez les galettes uniformément sur la grille. Placez dans le grille-pain four et faites griller au goût*, 4 à 8 minutes par côté. Pour des hambourgeois au fromage, placez une tranche de fromage sur les galettes lors de la dernière minute de cuisson. Servez sur un pain rôti, un petit pain ou un muffin anglais, avec les condiments les mets d’accompagnement désirés (laitue, tranches de tomate, oignon, etc.).

*Le temps dépend de la température et de l’épaisseur de la viande. Testez avec un thermomètre instantané.

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