Saumon glacé de soja sous
sauce Dijon à l’aneth
La sauce Dijon à l’aneth peut être préparée d’avance si vous recevez.
Donne 4 portions
150 ml | 2⁄3 | tasse de yaourt nature sans gras ou de crème sûre entière |
125 ml | 1⁄2 | tasse de moutarde style Dijon granuleuse |
30 ml | 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge | |
1 | petite échalotte (1⁄2 once [15 g]), pelée et finement hachée | |
20 g | 3⁄4 once d’aneth frais, finement haché | |
10 ml | 2 c. à thé de sucre | |
5 ml | 1 c. à thé de sel kosher, divisé | |
2 ml | 1⁄2 | c. à thé de poivre noir frais moulu |
4 | portions de 6 onces (170 g) de filet de saumon, avec peau | |
15 ml | 1 c. à soupe de sauce de soja |
Placez le yaourt, la moutarde, l’huile d’olive, l’échalotte, l’aneth, le sucre,
1⁄2 c. à thé (2 ml) de sel et 1⁄4 c. à thé (1 ml) de poivre, dans un bol moyen. Mélangez avec un fouet. Laissez reposer 30 minutes ou plus pour dévelop- per les arômes. La sauce peut être préparée la veille. Donne environ 11⁄4 tasse (300 ml) de sauce.
Brossez les filets de saumon avec la sauce de soja et saupoudrez le restant du sel et du poivre. Laissez reposer 15 minutes à la température de la pièce. Placez la grille du
1⁄4 tasse (50 ml) d’eau dans le
*Pour une sauce plus épaisse, drainez le yaourt pendant 1 heure ou plus avec un sas à yaourt ou un sas doublé d’un filtre à café; jetez le lactosérum (liquide).
**Pour une sauce plus riche, utilisez une crème sûre entière.
Valeur nutritive par portion (sauce avec yaourt sans gras) :
Calories 321 (36 % du gras) • glucides 14 g • prot. 36 g • gras 13 g • graisses sat. 2 g • chol. 89 mg • sod. 1448 mg • calc. 86 mg • fibres 0 g
Scampi au four
Servez sur des linguini al dente ou avec du pain croûté pour une trempette.
Donne 2 à 3 portions
500 g | 1 livre de grosses crevettes (21 à 30) |
30 ml | 2 c. à soupe de beurre non salé, fondu |
30 ml | 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge |
30 ml | 2 c. à soupe d’échalotte finement émincée |
gousses d’ail, pelées et finement émincées | |
5 ml | 1 c. à thé d’herbes de Provence ou italiennes |
2 ml | 1⁄2 c. à thé de moutarde sèche |
1 ml | 1⁄4 c. à thé de sel kosher |
0,5 ml | 1⁄8 c. à thé de poivre noir frais moulu |
50 ml | 1⁄4 tasse de vermouth sec |
75 ml | 1⁄3 tasse de chapelure fraîche |
30 ml | 2 c. à soupe de persil italien frais haché |
15 ml | 1 c. à soupe de jus de citron frais pressé |
| quartiers de citron |
Pelez les crevettes, laissant la queue. Déveinez et formez partiellement en papillon. Mettez de côté. Réchauffez le
Combinez le beurre fondu, l’huile d’olive, l’échalotte, l’ail, les herbes de Provence, la moutarde sèche, le sol et le poivre. Étalez la moitié du mélange dans un plat ovale 11⁄4 pinte (1,2 L) qui va au four. Disposez les crevettes uniformément sur le mélange de
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