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PISTAS Y CONSEJOS
nLea todas las instrucciones y guárdelas para referencia futura.
nEnfríe todos los ingredientes cocinados en el refrigerador antes
de utilizarlos.
nLos sabores serán más intensos antes del congelamiento.
nPara lograr mejores resultados, cuele su yogur.
nPara obtener mejores resultados, enfríe nueces, frutas, alcohol y
decoraciones antes de agregarlas al postre helado. Por lo gener-
al, estos productos se agregan al final del ciclo de congelación.
nPara recetas precocidas, haga la mezcla un día antes. Eso le
permitirá enfriarse por completo y que su volumen crezca. La
congelación de ingredientes producirá mejores resultados.
nEs mejor hacer las recetas que no requieren cocción con una
batidora eléctrica para aumentar el volumen de la mezcla.
nLos ingredientes más comunes para el helado son la crema, el
azúcar, los huevos y la leche. Puede substituirse estos ingredi-
entes por otros similares según su preferencia. Por ejemplo, se
puede utilizar cualquier tipo de crema, no obstante, el color, la
textura y el sabor serán diferentes. Cuanto más rica sea la crema
que use, más ricos serán los resultados. La crema de leche con-
tiene alrededor de un 36% de grasa y por ende es la más rica. La
crema batida, la crema (ligera) para café y la mezcla de crema y
leche contienen alrededor del 30%, 18% y 10% de grasa respec-
tivamente.
n2onzas (55 g.) de sustituto de huevo equivalen a un huevo.
nAl usar o agregar huevos o substituto de huevo en alguna de
nuestras recetas, recomendamos calentar/cocinar la
mezcla.
nPueden usarse edulcorantes en lugar de azúcar; no obstante, se
los debe agregar cuando la mezcla esté fría o, como mucho, a
temperatura ambiente. Si el calor disuelve el azúcar en una
receta, omita ese proceso al usar un substituto para el azúcar.
En lugar de eso, agregue endulzante a la mezcla hasta que esté
por completo disuelto.
nEl agregar la clara de un huevo pequeño dará más volumen a la
mayoría de las mezclas.
nSi una receta requiere alcohol, agréguelo al final, entre uno y
tres minutos antes del final del proceso de congelación.
De lo contrario, puede detener el proceso de congelamiento.
nEl gusto de los helados de agua se ve en gran medida afectado
por la maduración
yel dulzor de la fruta o el jugo. Para las tartas de fruta, agregue
azúcar u omítala si la fruta está muy madura. Después de
congelado, el helado de agua u otros postres congelados
sabrán menos dulces que la mezcla.
nAl guardar durante mucho tiempo helado caseroen el
congelador debería guardárselo en recipientes herméticos
preparados para congelador.
nEl helado y otras mezclas de postres helados permanecen
frescos en el refrigerador durante varios días. Sin embargo, se
las debe mezclar bien antes de agregarlas al bote.
nEl volumen de la mezcla aumentará durante el proceso de
congelación; por lo tanto, no vierta más de 6 tazas de mezcla
en el bote.